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Les origines de la Mortadelle Bologne IGP

La Mortadella Bologna IGP est un produit de charcuterie qui appartient à la catégorie des saucisses cuites, préparées avec un mélange de porc.

Les origines de la Mortadella Bologna IGP remontent probablement à l’époque étrusque, supposée par la présence d’autres types de mortadelle, bien qu’avec des caractéristiques différentes, dans les territoires autrefois habités par les Étrusques.

Le nom pourrait dériver des mots latins murtatum, ou viande hachée dans un mortier, ou myrtatum, saucisse à base de viande habillée de baies de myrte. Pour appuyer l’origine latine du nom, il existe la preuve d’une stèle de l’époque impériale romaine conservée au musée archéologique de Bologne, dans laquelle sept cochons sont représentés d’un côté et un mortier avec pilon de l’autre.

On trouve des preuves du lien avec la ville de Bologne dès le XVe siècle, lorsque les Visconti de Milan offraient volontiers à la ville un bœuf gras chaque année en échange de mortadelles parfumées. Bologne, d’autre part, garantissait la qualité de ce produit et, en 1661, le cardinal Farnèse publia une proclamation codifiant la production de mortadelle, fournissant l’un des premiers exemples de réglementations similaires à celles actuelles des marques DOP et IGP.

La fabrication et l’application des sceaux de garantie requis étaient la responsabilité de la Corporazione dei Salaroli, l’une des plus anciennes de Bologne, qui avait déjà en 1376 un mortier avec un pilon comme armoiries.

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