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Amarelli Srl

L’Amarelli Fabbrica a une longue histoire de passion, de culture, d’affaires et de tradition qui a ses racines à Rossano, en Calabre.

Description

D’anciens documents attestent qu’autour de 1500, la famille Amarelli avait déjà initié la récolte et la vente de racine d’une plante qui poussait spontanément dans leur domaines: la réglisse, nommée, pour son goût très agréable, glycyrrhiza glabra, c’est-à-dire racine douce.

En 1731, pour utiliser au mieux ce produit tipique de la côte jonique, les amarelli créent un “concio”, première organisation à caractère préindustrielle pour tirer le suc des racines de cette plante bénefiante. C’est la naissance de la réglisse, noire, brillante, lisse et séduisante pour la joie des enfants mais, surtout, pour tous ceux qui aiment les plaisirs d’une vie naturelle.

Depuis lors, la famille Amarelli a conservé intact le goût de son produit unique et a dû surmonter trois générations de transformations constantes et radicales. Ils ont réussi à maintenir une approche innovante forte, commune à l’ensemble des onze générations qui ont réussi à gérer l’entreprise, ce qui les a rendues si prospères.

Pour raconter cette histoire unique, la famille a ouvert en novembre 2011 le Musée de la Réglisse “Giorgio Amarelli”, qui a reçu le prix “Guggenheim Impresa & Cultura”.

La famille Amarelli vous invite tous à visiter afin que vous puissiez découvrir leur riche histoire et passé et de comprendre le travail acharné et l’expérience qui a été dans la création d’une telle entreprise prospère.

Spécialités

Réglisse

Dragées

Réglisse molle

Racine, tisane, extraits

Recettes

Risotto au safran et sauce réglisse

Ingrédients

  • 400 gr riz Carnaroli
  • 1/2 échalotte
  • 70 gr beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 paquet de safran
  • 200 ml vin blanc sec
  • 1.5 L bouillon naturel
  • Parmigiano Reggiano râpé
  • Sel

Pour la sauce réglisse

  • 2 cuillères à soupe de poudre de réglisse Amarelli
  • 2 cuillères fécule de maïs
  • 100ml d’eau
  • Sel q.s.

Préparation

  • Hacher l’échalote et cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement frite avec l’huile et 50 g de beurre. Ajouter le riz et le faire griller pendant 2 minutes, en remuant.
  • Verser le vin blanc et laisser évaporer l’alcool et ajouter le bouillon chaud 2 louches à la fois, en veillant à remuer constamment pour le riz ne colle pas.
  • Une fois cuit, ajouter le safran, éteindre le feu et incorporer le beurre et le parmesan.
  • Pour la sauce réglisse: mélanger la poudre avec da fécule de maïs dans un bol, ajouter lentement l’eau et le vinaigre, en prenant soin de ne pas créer de grumeaux.
  • Ajouter graduellement la sauce piquante dans une casserole pendant quelques minutes à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  • Une fois prêt, servir le riz et décorer avec de la sauce réglisse et de minuscules grains de sel de réglisse.

Pâtes de réglisse au pesto à la menthe fraîche et aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 gr pâtes de réglisse Amarelli
  • 100 gr menthe fraîche (environ 8/10 touffes)
  • Poignée généreuse d’amandes
  • 2 cuillères à soupe Parmigiano Reggiano
  • Un brin de basilic
  • Huile d’olie q.s.
  • Sel q.s.

Préparation

  • Placer une casserole d’eau sur le poêle et porter à ébullition. Commencez par les morceaux inférieurs dans les amandes minuscules et mettre de côté.
  • Pour faire du pesto à la menthe fraîche, mais surtout pour le garder vert vif, vous devez mettre dans le congélateur les lames et aussi le récipient qui sera utilisé pour déchiqueter les feuilles.
  • Après cela, après une demi-heure, vous pouvez procéder à écraser les feuilles de menthe et de basilic (qui, en plus de la saveur donnera un soupçon de couleur de plus), préalablement lavé à l’eau froide et sèché avec un tissu propre.
  • Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire avec beaucoup d’huile d’olive. Mélanger deux ou trois fois.
  • Pendant ce temps, verser les pâtes à la réglisse dans l’eau bouillante, le sel, et attendre trois minutes.
  • Ajouter les amandes moulues, le parmesan, le sel et, s’il est trop épais, plus d’huile. Mélanger pendant une très courte période.
  • Égoutter les pâtes et verser le pesto frais, garnir de quelques feuilles de menthe et manger!

Chips à la réglisse

Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre
  • Huile de friture
  • Poudre de réglisse Amarelli
  • Poudre de paprika doux
  • Sel

Préparation

  • Laver et sécher les pommes de terre, les peler et les couper en tranches aussi minces que possible.
  • Chauffer l’huile pour la friture dans une poêle, une fois qu’il est prêt faire frire les copeaux un peu à la fois, jusqu’à ce qu’ils colorent des deux côtés.
  • Égoutter l’excès d’huile avec une écumeur et placer dans un bol avec du papier absorbant et du sel.
  • Une fois que toutes les croustilles sont terminées, placez-les dans les bols où elles seront servies et saupoudrées de poudre de réglisse ou de paprika ou de tout arôme que vous voulez.

Truffes au chocolat et réglisse

Ingrédients

  • 150 gr crème
  • 75 gr beurre
  • 400 gr chocolat blanc
  • 10 gr poudre de réglisse Amarelli
  • Chocolat noir
  • Poudre de cacao non sucrée

Préparation

  • Commencez la veille. Faire bouillir la crème, ajouter le beurre haché et le chocolat blanc et faire fondre, hors du feu.
  • Ajouter la poudre de réglisse, tourner pour éviter les grumeaux, laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur, environ 12 heures.
  • Créer des boules, laisser reposer dans un endroit frais, puis verser dans le chocolat fondu, puis dans le cacao, garder au frais.

Activités

Dégustation

  • Dégustation de réglisse au magasin de l’entreprise

Musée sur les lieux

  • Ouvre tous les jours sur réservation

Visite du producteur

  • Visites guidées gratuites de la zone de production et du Musée de la réglisse

Hébergement

Hébergement à proximité Tenuta Ciminata Greco

Attractions

Museo del Codex Centro storico di Rossano

Plages à Marina di Rossano

Carte