Vivre à l’italienne – Recette - Recette

Arista alla Fiorentina

Ingrédients

6 portions

  • 1 kg (2 lb) de rôti de longe de porc désossé
  • 3 c. à table de romarin frais, haché
  • 3 grosses gousses d’ail, émincées

 

  • ½ c. à table de sel et ½ c. à table de poivre noir moulu
  • ficelle de cuisine
  • 2 c. à table d’huile d’olive

Instructions

Mélanger le romarin, l’ail, le sel et le poivre. Avec la pointe d’un couteau, faire plusieurs incisions profondes dans la viande, puis remplir du mélange en utilisant le reste pour badigeonner le rôti.

Il est recommandé de ficeler le rôti avec de la ficelle de cuisine pour maintenir sa forme et assurer une cuisson uniforme (cette étape est facultative pour un rôti de porc dans le jambonneau). Chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole de taille adéquate et y saisir le rôti de porc en s’assurant que tous les côtés soient dorés. Transférer la viande dans un plat allant au four et cuire à 350 °F (180 °C), environ une heure et demie (attention : le jus de cuisson risque de s’évaporer complètement si le plat utilisé est trop grand). Retourner la viande de temps à autre et badigeonner régulièrement de jus de cuisson.

Le rôti est prêt lorsque la température en son centre atteint 150-155 °F (65 °C). À défaut de thermomètre à viande, percer la partie la plus épaisse à l’aide d’un long cure-dent métallique. La cuisson est optimale si le jus de la viande est incolore.

Sortir la viande et la placer sur une planche à découper. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes. Couper en tranches et servir avec le jus de cuisson.