Vivre à l’italienne – Recette - Recette

Carciofi alla romana

Ingrédients

2-4 portions

  • 2 citrons entiers (pour empêcher les artichauts de brunir)
  • 1 kg (2 lb) d’artichauts (4 gros ou 12 petits)
  • ¼ tasse de persil plat, émincé
  • 2 c. à table de menthe fraîche, émincée
  • 2 c. à table d’origan frais, émincé

 

  • 3 gousses d’ail, émincées
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge, un peu plus pour garnir
  • ¼ tasse (60 ml) de vin blanc sec
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Instructions

Dans un grand bol d’eau, presser quatre citrons. Couper les artichauts pour ne conserver que le cœur.

À l’aide d’un couteau dentelé, couper la partie supérieure et la base de la tige. Avec un petit couteau ou un économe, couper les feuilles extérieures plus dures pour ne conserver que les feuilles tendres et le cœur. Peler l’écorce fibreuse de la tige pour exposer le centre, plus tendre (il est possible que la tige casse, dans ce cas, simplement la cuire avec le cœur).

À l’aide d’une cuillère, retirer le foin non comestible au centre du cœur. Réserver les artichauts dans le bol d’eau citronnée, en recouvrant d’un torchon propre afin qu’ils soient complètement immergés.

Dans un petit bol, mélanger le persil, la menthe, l’origan et l’ail. Frotter la partie concave de chaque cœur dans ce mélange d’herbes en prenant soin de bien remplir les petites cavités feuillues. Réserver le reste du mélange.

Dans une casserole juste assez grande pour qu’ils y soient à légèrement à l’étroit, placer les artichauts à plat (tige vers le haut) en ajoutant l’huile d’olive et le vin. Saler poivrer.

Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis recouvrir et laisser mijoter à feu doux de 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les artichauts soient tendres (réduire le temps de cuisson pour les petits artichauts).

Retirer du feu et placer les artichauts sur un plat, tige vers le haut. Napper de jus de cuisson et d’huile d’olive, et saupoudrer du mélange de fines herbes. Servir chaud ou tiède.