Vivre à l’italienne – Recette - Recette

Crema di asparagi alla milanese

Ingrédients

4 portions

  • 1L de lait
  • 1L de bouillon de poulet ou de boeuf
  • 800g d’asperges
  • 100g de beurre
  • 100g de crème épaisse

 

 

  • 100g de farine
  • 2 oeufs
  • Fromage Grana Padano DOP râpé
  • Croûtons de pain
  • Sel

Instructions

Chauffer le bouillon et le lait séparément.

Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre avec la farine pendant 3 minutes, en remuant le mélange pour qu’il ne forme pas de grumeaux, ne pas laisser dorer. Ajouter le bouillon chaud et le lait.

Porter à ébullition et ajouter les asperges lavées. Faire cuire pendant au moins une heure en mélangeant constamment. Ajouter le sel au goût.

Faire griller les croûtons dans le four. Une fois cuit, filtrer le tout sur une autre casserole et remettre au feu pendant 3 minutes.

Mettez dans le bol de service; les jaunes d’oeufs, le beurre restant en petits morceaux, la crème et deux cuillères à soupe de Parmigiano, fouettez les ingrédients en versant sur eux la crème fumante, un peu à la fois.

Accompagner avec les croûtons encore chauds.

Ce premier plat délicat se marie bien avec un verre de vin Malvasia dei Colli.