Vivre à l’italienne – Recette - Recette

Erbazzone

Ingrédients

Pâte

  • 350 g de farine tout usage
  • une pincée de sel
  • 5 c. à table d’huile d’olive extra-vierge Colline di Romagna DOP ou de saindoux (un peu plus, pour badigeonner)

Garniture

  • 1 kg d’épinards, de blettes ou un mélange des deux, lavés et coupés
  • 3 c. à table d’huile d’olive extra-vierge Colline di Romagna DOP
  • 100 g de Pancetta Piacentina DOP, coupée en dés
  • 1 oignon (ou 3 oignons verts), haché finement
  • 100 g Parmigiano Reggiano DOP râpé
  • sel de mer
  • poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Commencer par préparer la pâte. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’huile (ou le saindoux), les trois quarts de l’eau et pétrir le tout en une boule de pâte (la pâte doit être élastique sans être collante, ajouter de l’eau ou de la farine afin d’obtenir la consistance désirée). Emballer dans de la pellicule plastique et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Couper les blettes et blanchir les queues dans l’eau salée. Essorer et réserver. Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter la pancetta. Dans le gras rendu, faire fondre l’oignon.

Ajouter les épinards, les blettes avec les tiges et remuer jusqu’à ce que le tout soit enrobé du gras de cuisson. Abaisser le feu et recouvrir jusqu’à ce que les légumes flétrissent. Enlever le couvercle, assaisonner et poursuivre la cuisson jusqu’à l’évaporation complète du liquide. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C), et recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.

Diviser la pâte en deux moitiés. Sur un plan de travail bien fariné, étaler la moitié de la pâte au rouleau, afin d’obtenir un rectangle, le plus mince possible, de la taille de la plaque de cuisson. Enrouler la pâte sur le rouleau et la déposer dans la plaque, sur le papier-parchemin.

Incorporer le parmesan dans le mélange d’épinards et étendre la garniture sur toute la pâte. Étaler l’autre moitié de la pâte pour en recouvrir la garniture. Plier les coins vers l’intérieur pour refermer la croûte. Percer des petits trous sur toute la surface et badigeonner d’huile.

Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que l’erbazzone soit doré et croustillant. Servir chaud ou tiède.