Vivre à l’italienne – Recette - Recette

Fegato alla veneziana

Ingrédients

  • 500 g de foie de veau
  • 2 oignons blancs
  • 6 feuilles de sauge
  • 50 g d’huile d’olive extra vierge Veneto Valpolicella DOP
  • 15 g de beurre

 

  • 10 g de vinaigre de vin blanc
  • Poivre noir
  • Sel
  • Eau

Instructions

Pour faire le foie vénitien, commencez à éplucher l’oignon, puis tranchez-le; laver, sécher et hacher la sauge.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile, puis ajouter les oignons émincés et ajouter l’eau. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes, puis ajouter la sauge hachée et le vinaigre de vin blanc. Poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.

Pendant ce temps, rincer les tranches de foie sous l’eau, les sécher avec une serviette en papier et les placer dans la poêle avec les oignons.

Cuire à feu vif pendant 5 minutes, en prenant soin de les retourner à mi-cuisson.

Lorsque le foie de style vénitien est prêt, transférez-le dans un plat de service, ajoutez du sel et servez immédiatement.