Vivre à l’italienne – Recette - Recette

La Polenta: un plat typique des Dolomites de Belluno

Il y a une raison pour laquelle le surnom italien des Italiens du Nord est « polentoni », ce terme s’applique à tous les habitants conquis par la polenta.

Introduction

La polenta est une nourriture typique qui s’étend des contreforts alpins, tels que Belluno (une province de la région de la Vénétie) à la mer Adriatique; il est également populaire dans la région slovène de la Yougoslavie et dans le Tyrol autrichien. Ici, les pâtes ne sont pas l’aliment de base – c’est en fait la polenta.

La polenta est un plat ancien datant de l’époque romaine. La polenta traditionnelle est longuement mélangée et cuite dans une casserole jusqu’à ce qu’elle devienne dense, puis divisée en tranches avec un fil de fer sur une planche à découper en bois. Depuis l’introduction des produits américains en Europe, dans les premières décennies du XVIe siècle. Elle est réalisée principalement avec de la semoule de maïs. La plupart des polenta modernes sont jaunes, mais il existe également une version blanche à base de maïs biancoperla.

En Vénétie, la polenta est généralement servie avec du poulet, du lapin ou du ragoût de veau. C’est aussi le potage parfait pour les champignons, la morue, le fromage, en particulier le schiz-fromage de la région de Belluno, les charcuteries ou les saucisses. À Agordo, Cadore et Cortina d’Ampezzo, il est de tradition d’ajouter un peu de farine de sarrasin à la farine de maïs normale pour obtenir une polenta plus foncée et plus granuleuse, avec une saveur intense et légèrement amère.

Autrefois, la polenta était souvent servie avec du lait pour un simple petit-déjeuner ou un dîner. « Patugoi », « pape », « cavernola », « dufeta », « pestariei » sont autant de variantes locales de polenta froide ou chaude à base de farine de maïs cuite dans le lait. Ces associations alimentaires sont d’une grande simplicité mais avec des changements de goût surprenants, notamment avec l’ajout de beurre frais ou fondu, de ricotta fumée râpée, d’herbes ou d’épices.

Recette facile de polenta

  • Pour 4 personnes
  • Cuisson : 1h

Ingrédients

Pour la polenta :

  • 1 litre d’eau
  • Sel au goût
  • Farine de polenta jaune et blanche

Pour la sauce au fromage :

  • ¼ de litre de crème à cuisiner
  • Ricotta fumée au goût
  • 300gr de fromages frais Padola et Costalta
  • Ciboulette

Préparation

Préparez une polenta moelleuse.

  • Faire fondre les fromages et les mélanger avec la crème.
  • Cuire le mélange à feu doux.
  • Une fois que la crème est lisse et chaude, versez-la sur un plat de service.
  • Avec une cuillère trempée dans le lait, formez des gnocchis avec la polenta et placez les gnocchis sur la crème en forme de fleur.
  • Parsemer de ricotta fumée râpée et de ciboulette.
  • Servir avec du beurre de malga fondu, légèrement doré.

Bon appétit !