Vivre à l’italienne – Recette - Recette

Minestrone alla Genovese

Ingrédients

4 portions

  • 1 oz de champignons porcini séchés
  • 1 oignon, émincé
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 poireau, coupé sur la longueur
  • 2 branches de céleri, en dés
  • 2 carottes pelées, en dés
  • 4 c. à table d’huile d’olive extra-vierge (un peu plus pour garnir)
  • 3 courgettes, en dés
  • 3 tomates (fraîches ou en conserve), en dés

 

  • 2 pommes de terres, pelées et en dés
  • 1 aubergine, en dés
  • 1 petit chou vert, émincé
  • ½ lb (25 g) de haricots verts, coupés sel et poivre
  • une conserve (15 oz) de haricots cannellini ou borlotti
  • 6 oz de rigati ou d’orzo
  • 4 c. à table de pesto au basilic
  • Parmigiano Reggiano fraîchement râpé (au goût)

Instructions

Réhydrater les champignons dans l’eau tiède.

Verser l’huile d’olive dans une grande casserole et y faire dorer l’oignon, l’ail, le poireau, le céleri et les carottes pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant lentement. Assaisonner avec le sel et le poivre et ajouter le reste des légumes. Recouvrir les légumes d’environ un pouce d’eau.

Augmenter le feu à moyen-élevé jusqu’à ébullition. Réduire alors à feu doux et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter les haricots en conserve et les champignons réhydratés (avec l’eau). Laisser mijoter encore 20 à 20 minutes jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter sel et poivre (au goût) et quelques cuillères à table d’huile d’olive.

Servir dans des bols avec une cuillère à thé de pesto et saupoudrer de Parmigiano Reggiano.