Vivre à l’italienne – Recette - Recette

Osso buco alla Milanese

Ingrédients

4 portions

  • 4 morceaux de jarret de veau, environ 12 onces chacun
  • Sel au besoin
  • Poivre noir fraîchement moulu au besoin
  • Farine
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Laghi Lombardi DOP
  • 1 tasse d’oignon jaune coupé en dés
  • 1/2 tasse de carottes en dés

 

  • 4 cuillères à thé d’ail émincé
  • 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 4 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet
  • 1 cuillère à thé de zeste de citron finement râpé
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 filets d’anchois, hachés

Instructions

Préchauffez le four à 350 degrés F.

Assaisonnez généreusement les jarrets de veau avec du sel et du poivre. Enrobez les jarrets dans la farine et secouer l’excès.

Chauffer l’huile dans une cocotte allant au four à feu vif jusqu’à ce qu’elle mijote. Saisir les jarrets de veau dans l’huile, en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils aient une bonne couleur de tous les côtés, de 10 à 12 minutes. Retirez-les dans un plat et couvrez-les d’un papier d’aluminium.

Ajouter les oignons, les carottes et 2 cuillères à thé d’ail émincé à l’huile chaude et faire sauter à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon soit d’un brun doré foncé, environ 10 minutes. Ajouter la pâte de tomate et faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la pâte de tomate tourne une couleur de rouille, 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et bien mélanger pour dissoudre la pâte de tomate.

Remettre les jarrets de veau dans la casserole avec tous les jus qu’ils ont libérés et ajouter assez de bouillon pour couvrir les jarrets d’environ 1/2. Faites mijoter le bouillon, couvrez la casserole et placez-le dans le four. Faire braiser les jarrets, en les retournant au besoin pour les garder uniformément humides, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, environ 1 heure et demie. Transférer les jarrets dans un plat de service et garder au chaud tout en finissant la sauce.

Filtrez la sauce, remettez-la dans la casserole et amenez-la à ébullition à feu vif. Réduire le feu à feu doux jusqu’à ce que la sauce ait une consistance légèrement épaisse, environ 10 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Mélanger l’ail restant, le zeste de citron, le persil et les filets d’anchois pour former la gremolata.

Servir les jarrets sur des assiettes chauffées garnies de la gremolata.