Polpettone alla Napoletana

Polpettone alla Napoletana

Ingrédients

6 portions

  • 500 g de grosse tranche de viande de bœuf
  • 130 g de Prosciutto crudo
  • 100 g de chapelure fraîche
  • 50 g d’huile d’olive extra vierge Bruzio DOP
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • persil
  • marjolaine

Instructions

Mouiller les miettes avec de l’eau. Ramollir une cuillère à soupe de raisins secs dans de l’eau chaude pendant environ 15 minutes.

Battre la tranche de boeuf, ajouter le sel et le poivre.

Hacher le prosciutto et mélanger 80 g dans un bol avec une cuillère à soupe de persil et une gousse d’ail hachée, une pincée de marjolaine, le pain bien essoré et les jaunes; bien mélanger (farce).

Étalez la garniture sur la tranche de bœuf en la nivelant bien et en laissant un centimètre libre le long des côtés pour faciliter le roulage.

Répartir sur le remplissage une cuillerée de pignons et de raisins secs, égouttés et séchés.

Rouler la viande en commençant à plier le côté le plus long sur le remplissage. Cravate avec ficelle de cuisine.

Mettez l’huile dans une casserole, ajoutez le reste du jambon haché et le pain de viande, faites-le dorer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.

Ajouter un clou de girofle, la carotte, l’oignon et le céleri en morceaux et, dès qu’ils sont flétris, ajouter une cuillère à soupe de concentré dilué dans une louche d’eau chaude salée.

Couvrir et cuire environ 2 heures, à feu doux, de temps en temps tremper avec un peu d’eau bouillante.

Enfin, retirez le pain de viande de la cocotte et laissez reposer.

Pendant la cuisson, une partie de la farce peut sortir, mais cela donnera encore plus de saveur à la base de cuisson avec laquelle vous assaisonnez le pain de viande.

Source : https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/polpettone-alla-napoletana/

When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.

Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.

Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.

À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.

Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.

Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.

Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.