Vivre à l’italienne – Recette - Recette

Porchetta all’ascolana

Ingrédients

  • 1 kg à 10 kg de porc
  • 70 g de fenouil
  • 2 brins de romarin
  • 1 tête d’ail
  • 1 verre de vin de cuisine
  • 2 dl d’huile d’olive extra vierge Cartoceto DOP
  • Noix de muscade
  • sel
  • pepper

Instructions

Nettoyer et vider le porc et le placer sur une longue brochette en bois pour qu’il reste droit pendant la cuisson.

Couper finement le fenouil, l’ail et le romarin, saler, poivrer et ajouter la muscade et 2 cuillères à soupe de vin de cuisine, puis mélanger soigneusement.

Remplissez l’intérieur du rôti avec le mélange, puis placez-le dans une casserole, avec les extrémités de la broche reposant sur le bord, le graisser avec l’huile d’olive extra vierge et cuire dans un four préchauffé à 150 ° pendant quelques heures, mouillant souvent avec le vin de cuisson restant.

Lorsque la croûte est devenue croustillante, couvrir le porc avec un morceau de papier parchemin.

Placez la porchetta sur une planche à découper en bois, retirez-la soigneusement de la broche et servez chaud ou froid.