Vivre à l’italienne – Recette - Recette

Risi e Bisi

Le risotto est un plat vénitien typique qui peut être préparé de différentes manières avec une combinaison d’ingrédients italiens locaux. La recette la plus célèbre est sans aucun doute le risi e bisi, un risotto aux petits pois et cuit à l’oignon séché. Le plat est complété avec du sel, du poivre et du persil.

Ingrédients

4 portions::

  • 320 g de petits pois;
  • 1 oignon blanc;
  • 4 brins de persil;
  • 2 litres de bouillon de poulet;
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge;

 

  • sel au goût;
  • 320 g de riz Vialone Nano;
  • 30 g de beurre;
  • 30 g de Parmigiano Reggiano DOP;
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

Décortiquez les pois. Pelez l’oignon et hachez-le très finement. Lavez le persil, coupez les feuilles et hachez-les finement sur une planche à découper. Faites chauffer le bouillon.

Dans une marmite, mettez l’huile et l’oignon et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajouter les petits pois et mélanger. Ajoutez une pincée de sel et le persil haché, faites cuire quelques minutes à feu vif puis ajoutez une louche de bouillon. Attendez qu’il bout, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen. Ajoutez plus de bouillon si la surface de cuisson sèche trop.

Après le temps de cuisson , découvrez la casserole et séchez tout excès de liquide avant d’ajouter le riz.

Faites cuire le riz en remuant pendant une minute, puis ajoutez 4 à 5 louches de bouillon et réglez la minuterie pour le type de riz que vous utilisez (généralement 15 à 18 minutes).

Continuez en ajoutant le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé, en remuant de temps en temps, sans laisser trop sécher le mélange, sinon il ne cuit pas correctement.

Lorsque le riz est cuit, al dente, éteindre le feu, ajouter le beurre en petits morceaux, le parmesan, une généreuse quantité de poivre moulu et mélanger jusqu’à absorption complète, en ajoutant autant de bouillon que nécessaire pour rendre le riz doux.

Laisser reposer une minute et servir.