Risotto avec du riz Delta del Po’ IGP et petits pois verts et Prosciutto di Parma DOP

Ingrédients pour 4 personnes

Petit oignon – 1 unité
Beurre non salé –  60g ou 4 c. à soupe
Riz Delta du Po IGP – 250 g ou 1 t.
Eau chaude –  1.5 litre ou 6 tasses
Petits pois verts –  75g ou  ½ tasse
Prosciutto di Parma DOP – 6 Belles tranches
Parmigiano Reggiano DOP râpé – 100g ou ½ tasse
Tranches de coppa piacentina – 4 tranches

Préparation

1. Hacher finement l’oignon.
2. Dans une casserole, suer l’oignon avec la moitié du beurre.
3. Ajouter le riz et nacre pendant 2 minutes.
4. Mouiller avec un peu d’eau chaude.
5. Lorsque l’eau est presque entièrement absorbée, ajouter d’autre eau par petites quantités au fur et à mesure qu’elle est absorbée, sans cesser de remuer.
6. Cette opération doit durer 15 minutes, le temps de cuisson du riz.
7. Lorsqu’il restera 2 minutes, ajouter les petits pois et le Prosciutto de Parme AOP émincé.
8. Au terme du temps de cuisson du riz, retirer du feu et assaisonner avec sel et poivre.
9. Ajouter le Parmigiano Reggiano AOP râpé et le reste du beurre.
10. Mélanger et dresser, chaque assiette avec une tranche de coppa piacentina sauté.