Vivre à l’italienne – Recette - Recette

Seppie alla veneziana

Ingrédients

  • 1 Kg 4 moyenne seiches fraîches
  • 800 g de polenta jaune
  • 150 g de sauce tomate
  • 30 g d’oignon
  • vin blanc sec

 

  • Bouillon de légumes
  • Buile d’olive extra vierge DOP Veneto Valpolicella
  • Ail
  • Persil
  • De gros sel

Instructions

Nettoyez les seiches: retirez les tentacules et la tête des sacs. Retirer le bec entre les tentacules et le sac d’organe; Couper le sac contenant l’encre noir et conserver-le. Ouvrez le corps de la seiche, retirez l’os et la peau de l’intérieure. Rincez-les sous l’eau et coupez en lanières. Laver et hacher les tentacules.

Placez l’oignon émincé dans une casserole avec 30 g d’huile, une gousse d’ail avec pelure, 10 g de gros sel, une branche de persil haché et laisser mijoter pendant environ 3 minutes. Ajouter les seiches et faire sauter pendant 3 minutes, ajouter 1/2 verre de vin et cuire encore 2 minutes; enfin ajouter la passata, l’encre de la seiche (que vous obtiendrez en grattant les sacs mis de côté) et une louche de bouillon de légumes.

Couvrir et cuire doucement pendant 1 heure et 30 minutes. Servir la seiche et sa sauce sur la polenta.