Vivre à l’italienne – Recette - Recette

Supplì alla romana

Ingrédients

4-6 portions

  • 3 c. à table d’huile d’olive
  • 2 c. à table de beurre
  • ½ oignon, haché finement
  • 1 tasse de riz arborio
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 2 tasses de bouillon de poulet, mélangées à 3 tasses de purée de tomate, chauffée
  • sel et poivre

 

  • 4 c. à table de basilic haché
  • ½ tasse de Parmigiano Reggiano râpé
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2 œufs battus avec ⅓ tasse de lait
  • 2 tasses de chapelure assaisonnée
  • 6 oz de fromage fondant (Scarmorza, Fontina, etc.), coupé en dés
  • huile pour la cuisson

Instructions

Chauffer l’huile et le beurre dans une casserole à fond épais et y faire fondre les oignons.

Ajouter le riz et bien remuer pour enrober les grains uniformément de beurre et d’huile.

À feu moyen, verser le vin blanc et continuer de remuer constamment jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé.

Ajouter une demi-tasse de bouillon chaud et de tomates. Remuer jusqu’à ce que le tout soit absorbé.

Répéter pendant 20 à 25 minutes, ajoutant le bouillon à la louche jusqu’à ce que le riz soit al dente.

Incorporer le fromage râpé et le basilic. Saler poivrer.

Couvrir et réfrigérer toute une nuit (8 h).

Dans trois bols peu profonds, verser séparément la farine, les œufs battus et la chapelure.

Prendre une poignée du riz et en faire une boulette dans la paume, appuyer légèrement au milieu avec le doigt.

Placer un morceau de fromage dans le trou et refermer la boulette de façon à obtenir une forme arrondie, légèrement allongée.

Répéter avec le reste du riz et du fromage, plaçant les arancini terminés sur une plaque de cuisson.

Rouler chaque boulette tour à tour dans la farine, dans l’œuf et dans la chapelure.

Répéter jusqu’à ce que tous les arancini soient recouverts.

Faire chauffer l’huile à 375 °F (200 °C) dans une casserole à fond épais et y faire frire les boulettes, trois ou quatre à la fois, jusqu’à ce quelles soient croustillantes et dorées.

Sortir les boulettes de l’huile à l’aide d’une cuillère trouée et les réserver dans un four chaud sous un essuie-tout.

Répéter pour le reste des boulettes. Servir chaud.