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La vraie recette de la Carbonara !

Présentation

La Carbonara est certainement l’un des plats italiens les plus connus. Avec une telle popularité, on trouve de nombreuses versions différentes dans le monde entier: certaines sont assez fidèles à la recette originale, d’autres sont… des interprétations créatives, dirons-nous !

Habituellement associée à la ville de Rome, la Carbonara est typique de toute la région du Latium et, malgré sa renommée internationale, elle est plutôt facile à réaliser.

Oubliez les champignons, les épinards, les oignons et surtout la crème et préparez-vous à goûter, enfin, la vraie Carbonara!

 

 

Ingrédients

La recette pour 4 personnes nécessite:
• Spaghetti
• 100 g de guanciale
• 160 g de Pecorino Romano DOP (80 g pour la crème et 80 g pour la garniture)
• 4 jaunes d’œufs (un par personne)
• Sel
• Poivre

 

Préparation

Étape 1
Coupez la guanciale en tranches très fines, mettez-la dans une poêle antiadhésive et laissez mijoter. N’ajoutez pas d’huile : grâce à la chaleur, la guanciale dégage sa propre graisse.

Étape 2
Remplissez une casserole d’eau, portez à ébullition et ajoutez un peu de sel (pas trop, car le guanciale et le pecorino sont déjà salés) puis ajoutez les pâtes. La recette originale est réalisée avec des spaghettis, mais tout type de pâtes convient, il faut simplement faire attention à ne pas trop les cuire.

Étape 3
Il s’agit de l’étape la plus importante. Mettez les jaunes d’œufs dans un bol, avec le Pecorino Romano DOP et le poivre et fouettez avec une fourchette. Avec une cuillère, prélevez une partie de l’eau dans laquelle les pâtes cuisent et incorporez la aux œufs: vous obtiendrez la fameuse sauce carbonara. La sauce doit être suffisamment crémeuse, mais cela dépend vraiment de votre goût: vous pouvez ajouter plus de Pecorino Romano DOP ou plus d’eau, selon vos préférences.

Étape 4
Quelques minutes avant la fin de la cuisson (les spaghettis prennent généralement 10 minutes), égouttez les pâtes et mettez-les dans la casserole avec le guanciale pour terminer la cuisson. Mélangez pendant quelques minutes, puis éteignez le feu.

Étape 5
Attendez une minute que les pâtes refroidissent, puis ajoutez la sauce à base d’œufs et de Pecorino Romano DOP. Il est fondamental que les pâtes ne soient pas trop chaudes, sinon la chaleur fera cuire les œufs et les transformera en omelette ! Mélangez les pâtes et la sauce, puis servez-les en saupoudrant de Pecorino Romano DOP et de poivre.

Votre carbonara est prête!