Calcioni Marchigiani

Calcioni Marchigiani

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 400 g de farine
  • 3 petits (ou 2 grands) oeufs
  • 30 g de saindoux
  • une cuillère de sucre
  • le jus de 1/2 citron

Pour la farce:

  • 300 g de fromage DOP Casciotta d’Urbino
  • 200 g de Pecorino doux âgé
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 gros citron

Instructions

Râper à la fois le fromage vieilli et frais.

Recueillir le mélange dans un bol, mélanger le sucre, les oeufs, le jus et le zeste de citron râpé et bien mélanger.

Couvrir le bol d’une pellicule de plastique et laisser le mélange reposer dans le réfrigérateur pendant une journée entière.

Pour la pâte, tamiser la farine sur une plaque à pâtisserie, faire un puits au centre ajouter les oeufs, le saindoux, le sucre et le jus de citron.

Mélangez les ingrédients avec une fourchette en ramenant un peu de farine vers le centre puis mélangez quelques minutes.

Former une boule et laisser la pâte reposer pendant une demi-heure, enveloppée dans un film.

Diviser la pâte en trois morceaux et les passer dans une machine à pâtes à partir de la première épaisseur et progressivement à travers tous les autres.

Découpez la pâte en rondelles de 12 cm, remplissez chacune d’une farce, brossez le périmètre avec un peu d’eau et fermez la demi-lune en appuyant bien pour souder la pâte. Ajouter une noix sur chacun d’eux.

Déposer les demi-lunes sur une assiette recouverte de papier parchemin puis badigeonner avec le jaune dilué avec une cuillère à soupe d’eau, puis avec les ciseaux, faire deux coupes croisées sur le dessus de chacun (pendant la cuisson un morceau de fromage sortira).

Mettre au four à 180 ° et laisser cuire environ 20 minutes. Servez chaud ou froid.

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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.

Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.

Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.

À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.

Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.

Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.

Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.