Jota Triestina

Jota Triestina

La Jota, issue de la cuisine slovène, est une soupe extrêmement nourrissante à base de haricots, de choucroute, de pommes de terre et de porc, qui fait la fierté de la ville de Trieste. Elle existe en différentes versions, bien que le principe de base des haricots et du chou reste le même. La jota doit être très épaisse une fois cuite et elle est généralement considérée comme meilleure le lendemain de sa préparation.

  • Difficulté : Faible
  • Temps de repos : 12 heures
  • Temps de cuisson : 1h 30min
  • Portion pour 2 personnes

Ingrédients

  • 300 g de choucroute aigre (ou chou aigre)
  • 300 g de haricots rouges secs
  • 100 g de porc fumé (oreille, queue de cochon ou côtes)
  • 100 g de lard
  • 3 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 3 pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Huile d’olive vierge extra
  • sel et poivre

Instructions

  1. Faire tremper les haricots dans de l’eau froide au moins 12 heures à l’avance.
  2. Après les avoir ramollis, faites-les cuire dans la même eau avec le porc, le laurier et deux gousses d’ail.
  3. Faire revenir la choucroute dans une poêle avec les lardons.
  4. Cuire à feu moyen environ 30 minutes.
  5. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux, faites-les bouillir pendant environ 15 minutes et passez-les au moulin à légumes.
  6. Avant la cuisson des haricots (après environ 1 heure), préparez le sauté en faisant revenir la gousse d’ail hachée dans l’huile, en ajoutant la farine et en remuant constamment, en la laissant dorer.
  7. Ajouter les pommes de terre sautées, la purée et la choucroute aux haricots. Si nécessaire, ajoutez de l’eau. Salez et poursuivez la cuisson à feu doux encore 15 minutes.
  8. Une fois mélangé, le plat est prêt. Régalez-vous !

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