Risotto aux Asperges et Soave DOC

Transportez-vous dans la belle ville de Vérone depuis le confort de votre foyer en cuisinant ce plat emblématique de risotto aux asperges à base de vin Soave DOC. Les asperges sont un ingrédient printanier typique de Véronèse, elles sont connues pour leur couleur blanche distincte et leur saveur plus délicate.

Risotto aux Asperges et Soave DOC

Les asperges sont un ingrédient typique de Véronèse au printemps. Ceux-ci sont blancs et plus gros que le vert, et plus délicats au goût. La meilleure région de production se trouve à Arcole (au sud-est de Vérone) et les meilleures asperges portent le nom de la ville, ainsi « Asparagi di Arcole ». Le terme Asperges signifie « pousses » et en fait avec les fraises, ce sont les premières récoltes du printemps. Lorsque dans la table italienne les asperges apparaissent, cela signifie que le printemps est arrivé.

Le meilleur accord est avec le riz, qui est également cultivé dans la partie sud de Vérone , à Isola della Scala et en fait Vérone a été le premier endroit en Italie où le riz a été planté au 16ème siècle. Le plat que nous proposons dans le risotto aux asperges, c’est assez typique à Pâques.

Ce plat se marie à merveille avec un verre de Soave DOC, nous avons choisi un vin de la Cantine Gini.

Ingrédients

  • 500 gr d’asperges blanches
  • 350 gr de riz Carnaroli
  • 70 gr de beurre ou ricotta
  • Fromage Parmigiano Reggiano DOP
  • Un demi oignon blanc
  • Ail
  • Bouillon (4 tasses)
  • Huile
  • Poivre
  • sel

Instructions

Tout d’abord, préparez un bouillon de viande salé dans une casserole. Il sera ajouté dans le risotto plus tard

Cuire les asperges environ 15 minutes dans de l’eau bouillante salée (Selon la taille des asperges). Il est important que la partie supérieure des asperges reste hors de l’eau, elles ne doivent pas être complètement cuites car elles vont être ajoutées au riz.

Dans une poêle ajouter les oignons blancs (tranchés finement), l’ail et l’huile d’olive EVO et les faire revenir à feu moyen. Ensuite, mettez le riz dans la casserole et remuez jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajouter du sel et du poivre. Maintenant, ajoutez les asperges suivies du bouillon. Couvrir le riz avec le bouillon et remuer le moins possible. Il est important que le riz absorbe le bouillon uniformément. Si le riz devient trop sec, ajoutez plus de bouillon, mais seulement si nécessaire. Lorsque le riz est prêt, éteignez le feu et ajoutez le beurre, le Parmigiano Reggiano et remuez en vous assurant que le fromage fond et soit bien mélangé. Remuer rapidement pour éviter les grumeaux.

Servir le risotto bien chaud.

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