Torta pasqualina | Tarte de Pâques

Torta pasqualina | Tarte de Pâques

La Torta Pasqualina ou tarte de Pâques est une recette traditionnelle italienne servie à Pâques. Originaire de Ligurie, ce plat parfait en entrée ou appéritif de Pâques est désormais populaire dans toute la péninsule.

La tarte est faite de pâte feuilletée et d’un légume vert printanier, comme l’artichaut, les feuilles de blettes ou, dans ce cas, les épinards.

Cette tarte se démarque notamment par la présence d’œufs cuits à l’intérieur qui, une fois coupés, apparaissent tranchés au milieu et offrent un effet original et festif.

Ingrédients

Pour 8 parts

  • 1 3/4 livres d’épinards
  • 1 1/8 livre de ricotta
  • 6 oeufs
  • 2 feuilles de pâte feuilletée
  • Sel et poivre noir, au goût

Instructions

  1. Placer les épinards directement dans une grande casserole avec un couvercle. Baissez le feu, couvrez-les et laissez-les ramollir pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement les épinards.
  2. Lorsque les épinards sont froids, passez-les quelques secondes dans un mixeur pour les hacher en petits morceaux. Alternativement, vous pouvez le faire avec un couteau. Ensuite, dans un bol, mélanger les épinards avec le fromage ricotta. Saler et poivrer au goût et incorporer 1 œuf.
  3. Beurrer un moule à gâteau profond de 8 pouces tapissé d’une des feuilles de pâte feuilletée. Versez le mélange d’épinards et transférez le moule au réfrigérateur pour qu’il refroidisse pendant environ 30 minutes.
  4. Faites soigneusement quatre grands trous dans le mélange d’épinards avec une cuillère, assez gros pour prendre un œuf entier chacun. Ensuite, cassez 1 œuf dans chacun des trous.
  5. Découpez un cercle de 7 pouces dans la deuxième feuille de pâte feuilletée. Placez-le soigneusement sur le dessus du mélange et utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer une croix dans la pâte au-dessus des œufs.
  6. Battez l’œuf restant à la fourchette et badigeonnez-en le disque de pâte. Repliez délicatement les bords de la pâte feuilletée pour rejoindre le disque et sceller la tarte. Badigeonnez le dessus de la tarte avec l’oeuf battu et mettez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  7. Pendant que la tarte est au réfrigérateur, préchauffer le four à 356°F.
  8. Sortez la tarte du réfrigérateur et marquez un motif sur le dessus de la tarte avec un couteau bien aiguisé. Faites un petit trou au centre de la tarte avec le couteau, peignez une dernière couche d’œuf battu sur le dessus, et faites cuire au four pendant 1 heure.
  9. Laissez la tarte refroidir complètement, puis coupez-la en huit portions en utilisant la croix sur le dessus comme guide.

 

*Recette du Chef Luca Marchioti sur Great Italian Chefs

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