Tortelli de courge avec du beurre et Grana Padano DOP

Tortelli de courge avec du beurre et Grana Padano DOP

Ingrédients

Pour 12 personnes (environ 80 tortelli)

Pour la farce
Pulpe de courge (blue doll ou blue hubbard) – 500g (1lb 2 oz)
Eau – 45 ml (3 c. à soupe)
Moutarde de fruits (pomme ou poire) – 125g ( ½ tasse)
Biscuits amaretti concassé – 75g (½ tasse)
Fromage Grana Padano râpé DOP  – 150g (1tasse non écrasé)
Oeufs – 2 unités
Noix de muscade râpée – 3 pincées

Pâte fraiche
Œufs – 3 unités
Jaunes d’œuf – 2 unités
Farine tout usage – 300g (2 tasses)
Sel pincée

Montage
Semoule de blé dur – 45g (3 c. à soupe)
Eau – 45 ml (3 c. à soupe)

Dressage
Beurre fondu – 125 ml (½ tasse)
Fromage Grana Padano râpé AOP

Instructions

Pour la farce
Préchauffer le four à 350F (175C).
Couper la pulpe de courge en gros morceaux.
Placer la courge dans un plat en pyrex, ajouter de l’eau et couvrir de papier d’aluminium et cuire au four jusqu’à très tendre (environ 45 mins).
Sortir du four et à l’aide d’une presse purée (ou robot culinaire réduire la chaire de courge en purée).
Placer la purée de courge dans un tamis et laisser égoutter pendant 24h au frigo.
Le lendemain mélanger la purée de courge avec le concassé de biscuits amaretti, le fromage Grana Padano râpé DOP, la moutarde de fruits haché, les œufs, une bonne pincée de sel et la noix de muscade. Mélanger le tout et vérifier l’assaisonnement.

Pour la pâte
Tamiser la farine.
Former une fontaine et ajouter au milieu les œufs, les jaunes et sel.
À l’aide d’une fourchette, mélanger les œufs et ensuite mélanger dans la farine.
Pétrir pendant 4 minutes.
La pâte doit être ferme et homogène.
Envelopper d’une pellicule en plastique et laisser reposer pendant 30 minutes.

Montage
Couper un morceau de pâte et laminer au laminoir à pâtes.
Déposer des petits tas de farce sur la feuille de pâte en laissant un peu d’espace entre chaque.
À l’aide d’un pinceau humidifier légèrement un peu la pâte.
Plier en deux façonner pour former des tortelli (ravioli carrés).
Déposer les tortelli sur un cabaret légèrement saupoudrer de semoule de blé dur.

Cuisson et Dressage
Cuire les tortelli dans beaucoup d’eau salée.
Égoutter lorsque prêt, déposer dans un plat et arroser de beurre fondu, le fromage Grana Padano DOP et un peu de amaretti concassés.

Abonnez-vous à notre infolettre

Restez à jour sur nos nouveaux vignobles, nos offres exclusives et découvrez nos régions en vedette

© 2022 L'équipe de Voyagevinitalie.com Tous droits réservés.

When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.

Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.

Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.

À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.

Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.

Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.

Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.