Amarene Brusche di Modena IGP

La confiture d’Amarene Brusche di Modena IGP  est d’un brun rougeâtre avec des reflets sombres et a une consistance douce. Elle se distingue des autres confitures en raison du bon équilibre entre les saveurs aigre-douce.

Présentation

L’Amarena Brusche di Modena IGP est une confiture qui dérive des variétés de griottes suivantes : Amarena di Castelvetro, Amarena di Vignola à tige courte et longue, Amarena di Montagna, Amarena di Salvaterra, Marasca di Vigo, Meteor, Montmorency et Pandy. La confiture de griottes fait partie des anciennes traditions gastronomiques de Modène et ses origines remontent à la Renaissance. Amarene Brusche di Modena IGP conserve est un brun rougeâtre avec des reflets sombres et a une consistance douce. Elle se distingue des autres conserves en raison du bon équilibre entre les saveurs aigre-douce.

La zone de production se situe dans les vallées et les basses collines de plusieurs communes des provinces de Modène et de Bologne, dans la région d’Émilie-Romagne.

Afin de traiter correctement l’Amarene Brusche, il existe une méthode traditionnelle qui doit être suivie. La méthode classique est la « concentration par évaporation thermique du fruit », et nécessite que le fruit soit complètement mûr lors de la transformation. En raison de leur durée de conservation limitée, les griottes doivent être refroidies dans les deux heures suivant la récolte et transformées dans les 24 heures, afin de conserver leur qualité caractéristique et d’éviter une fermentation anormale.

Connue pour son goût aigre inhabituel, elle est généralement consommée seule comme dessert ou utilisée pour faire des tartes et des gâteaux et se marie bien avec la crème glacée. Une recette traditionnelle de Modène est la crostata di amarene, une tarte aux griottes à base de pâte brisée et recouverte de confiture de griottes : la combinaison de la pâte sucrée et de l’acidité de la confiture lui donne un goût unique.

true italian taste

When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.

Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.

Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.

À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.

Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.

Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.

Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.