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Bitto DOP

Bitto DOP est un fromage de montagne produit dans les pâturages de la vallée de Bitto. La vallée comprend les provinces de Sondrio, Bergamo et Lecco, toutes situées dans la région de Lombardia, au nord de l’Italie.

Bitto a une texture douce avec une croûte jaune et mince, quant à son goût, il est doux et délicat. Lorsque le fromage mûrit, le fromage durcit et devient plus friable, le goût devenant de plus en plus intense et légèrement épicé.

Bitto est souvent utilisé comme un fromage de table, et aussi avec quelques recettes en raison de la façon dont il fond facilement. Il est utilisé dans les plats typiquement lombardes tels que pizzoccheri et sciatt, qui sont de petits beignets faits avec de la grappa et le sarrasin, rempli avec le fromage Bitto DOP.