Pasta di Gragnano IGP

Un produit et son territoire sont inextricablement liés. Pasta di Gragnano IGP ne peuvent être produites que sur le territoire de la municipalité de Gragnano, une superficie de seulement 15 km2.

Présentation

Gragnano est un endroit unique grâce au microclimat particulier créé par son emplacement entre la mer et les montagnes Lattari de la péninsule de Sorrente. Pasta di Gragnano IGP est fabriqué à partir d’eau de source pure et de semoule de blé dur, ingrédients que les Gragnanesi utilisent pour la production de pâtes depuis l’Antiquité. Il existe des preuves d’activités de meunerie datant de l’époque romaine, mais les premières usines de pâtes familiales de la ville sont nées au XVIe siècle.

En 1845, Ferdinand II de Bourbon accorda aux Gragnanesi le grand privilège de fournir la cour royale toutes ses pâtes longues. La loi a officiellement sanctionné Gragnano comme la «ville des pâtes», qui employait à l’époque 75% de la population dans la transformation des macaronis avec plus de 100 usines de pâtes.

Grâce à son histoire extraordinaire, les pâtes sont partout à Gragnano. L’histoire se trouve dans la Valle dei Mulini, une vallée contenant les ruines d’une douzaine d’anciens moulins, dont la restauration est actuellement en cours. Le 5 avril 2019, la première de ces restaurations sur l’Antico Mulino Porta Castello di Sopra a été achevée, ce moulin date de 1616.

Le processus de production pour obtenir Pasta di Gragnano IGP comprend les phases suivantes: pétrissage, extrusion ou étirage, séchage, refroidissement et stabilisation et termine par l’emballage. Toutes ces phases sont réalisées sur le territoire de la municipalité de Gragnano dans la province de Naples, en utilisant les compétences des fabricants de pâtes gragnaniennes. Pasta di Gragnano IGP a plusieurs formes mais sont toujours ridées et lorsqu’elles sont cuites, la consistance des pâtes est ferme, élastique, uniforme et toujours al dente.

true italian taste

When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.

Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.

Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.

So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.

À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.

Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.

Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.

Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.