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Pasta di Gragnano IGP

Un produit et son territoire sont inextricablement liés. Pasta di Gragnano IGP ne peuvent être produites que sur le territoire de la municipalité de Gragnano, une superficie de seulement 15 km2.

Gragnano est un endroit unique grâce au microclimat particulier créé par son emplacement entre la mer et les montagnes Lattari de la péninsule de Sorrente. Pasta di Gragnano IGP est fabriqué à partir d’eau de source pure et de semoule de blé dur, ingrédients que les Gragnanesi utilisent pour la production de pâtes depuis l’Antiquité. Il existe des preuves d’activités de meunerie datant de l’époque romaine, mais les premières usines de pâtes familiales de la ville sont nées au XVIe siècle.

En 1845, Ferdinand II de Bourbon accorda aux Gragnanesi le grand privilège de fournir
la cour royale toutes ses pâtes longues. La loi a officiellement sanctionné Gragnano comme la «ville des pâtes», qui employait à l’époque 75% de la population dans la transformation des macaronis avec plus de 100 usines de pâtes.

Grâce à son histoire extraordinaire, les pâtes sont partout à Gragnano. L’histoire se trouve dans la Valle dei Mulini, une vallée contenant les ruines d’une douzaine d’anciens moulins, dont la restauration est actuellement en cours. Le 5 avril 2019, la première de ces restaurations sur l’Antico Mulino Porta Castello di Sopra a été achevée, ce moulin date de 1616.

Le processus de production pour obtenir Pasta di Gragnano IGP comprend les phases suivantes: pétrissage, extrusion ou étirage, séchage, refroidissement et stabilisation et termine par l’emballage. Toutes ces phases sont réalisées sur le territoire de la municipalité de Gragnano dans la province de Naples, en utilisant les compétences des fabricants de pâtes gragnaniennes. Pasta di Gragnano IGP a plusieurs formes mais sont toujours ridées et lorsqu’elles sont cuites, la consistance des pâtes est ferme, élastique, uniforme et toujours al dente.