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Piave DOP a une forme cylindrique avec une croûte molle qui devient plus dure et plus foncée en vieillissant. L’intérieur du fromage est blanc et s’assombrit avec l’âge, il a une texture granuleuse et friable, avec une stratification caractéristique dans les fromages plus affinés.
La saveur du fromage est laiteuse et sucrée lorsqu’il est frais, qui devient plus intense avec l’affinage.
Le Piave DOP frais est idéal pour fondre et ajouter à une variété de recettes locales, comme le plat traditionnel Belluno formai frit, qui se compose de fromage frit avec polenta et kraut.
Le fromage Piave DOP est né dans les montagnes de Belluno, près des merveilleuses Dolomites.
Produit au lait de vache, ce fromage incarne l’histoire d’un territoire qui a toujours fait de l’élevage de vaches brunes alpines le principal moteur économique de la région. En 1872 est née la première coopérative sociale qui a permis à de nombreux petits producteurs de valoriser leurs produits et ainsi de pouvoir rester sur leurs terres.
Le lait utilisé pour la production de Piave provient exclusivement de la province de Belluno et au moins 80% de celui-ci est produit par des races bovines typiques de la zone de production : Bruna italiana (Vache Brune Italienne), Pezzata Rossa italiana (Vache Rouge Italienne) et Frisona italien (italien frison ou vache Holstein).
Les méthodes d’élevage suivent des critères traditionnels basés sur les liens entre les races bovines et le territoire. Les vaches montagnardes paissent pendant les mois d’été et sont également nourries avec des éléments naturels du territoire, à savoir du fourrage d’herbe des prés complété par des céréales, des céréales et du maïs.
Le Piave DOP est un fromage à pâte dure et cuit avec cinq âges :
L’assaisonnement rehausse les arômes du fromage et le rend polyvalent en combinaison avec les grands vins rouges de la tradition italienne.
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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.
Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.
À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.
Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.
Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.
Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.
