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Truffe blanche de Pise

Une partie du territoire pisan partant de San Miniato et mène à Palaia et Peccioli pour ensuite se diriger vers le sud jusqu’à Volterra, peut être rebaptisée «la route de la truffe». Ces terres anciennes sont l’origine de la truffe blanche très prisée, mais aussi d’autres truffes (le bianchetto, la scorzone et même la truffe noire). Ce n’est pas un hasard que l’une des premières associations de truffes en Italie, Tartufai de San Miniato, est née ici, afin de promouvoir la protection de l’environnement ainsi que la culture, la production et la valorisation des truffes.

L’exposition nationale du marché de la truffe blanche se tient dans ce terroire depuis un demi-siècle avec divers types d’initiatives dédiées à la truffe blanche et dure trois week-ends en novembre. Le climat, le sol et la végétation font que même dans la zone voisine de Palaia, il est possible de trouver cette truffe blanche particulière qui atteint sa période de maturation de septembre à décembre. Grâce à une étude de l’Université de Pise, les premières cartes d’identité du Tuber Magnatum Pico (nom latin de la truffe blanche) et de les truffes Bianchetto et Marzuolo (trouvée entre janvier et avril) sont nées ici.