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Le Radicchio de Vérone se caractérise par son aspect et son goût uniques – la couleur rouge foncé et intense des feuilles lui donne un goût amer, contrastant avec les veines blanches brillantes qui lui donnent un soupçon de douceur.
Le radicchio est connu pour avoir de nombreux bienfaits pour la santé; sa teneur élevée en eau est excellente pour la digestion, elle est riche en antioxydants, elle contient des anthocyanes qui sont utiles pour prévenir les problèmes cardiovasculaires et elle aide à accélérer le métabolisme. Le radicchio est le plus souvent utilisé dans les salades ou les plats de risotto et se mange également rôti.
La région où est né le radicchio de Vérone est étonnamment riche. Le paysage est caractérisé par de grandes rivières et berges, des champs cultivés et brièvement interrompus par des villas et des cours majestueuses.
Les premières véritables cultures du Radicchio de Vérone destinées au marché ont commencé au début du XXe siècle (auparavant les cultures étaient principalement à usage familial), en particulier dans les régions d’Avesa, Quinzano et Valpolicella. Les semis se faisaient le long des rangs de vignes ou d’arbres fruitiers ou suivaient le blé ; le produit s’appelait « chicorée rouge ». Les radis étaient placés en grappes dans des trous creusés directement dans les crottes, le nettoyage se faisait dans l’intérieur chaud des écuries et le produit, nettoyé des feuilles externes, était proposé au marché sous le nom de « zermoii » (germes : germe qu’il a fleuri sur la table de Véronèse pendant l’hiver).
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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.
Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.
À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.
Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.
Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.
Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.
