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Spressa delle Giudicarie DOP

Spressa delle Giudicarie DOP est un fromage à pâte demi-dure fait à partir de lait de vache provenant de races de vaches originaires de la région du Trentino-Alto Adige.

Spressa delle Giudicarie DOP est produit dans la province de Trento, y compris de nombreuses communautés dans les vallées de la Giudicarie. Le fromage a une forme cylindrique, avec une croûte de couleur ocre et élastique. Le fromage est mi-cuit, semi-dur et compact avec un intérieur blanc ou jaune paille pâle. Le jeune fromage a une saveur plutôt sucrée, tandis que le fromage mature est beaucoup plus savoureux et légèrement amer.

Il est préférable de le manger quand il n’a pas trop mûri et il s’ajoute bien aux recettes traditionnelles telles que la polenta et les pâtes à la carbonara. Le fromage se marie bien avec un vin rouge tel que le Marzemino DOC du sud du Trentino.