Costine di Maiale in Umbido

Ingrédients

4 portions:

  • 800 gr. de côtes de porc;
  • 30 gr. persil;
  • 1 carotte;
  • 1 oignon;
  • 1 branche de céleri;
  • 1 gousse d’ail;

 

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge Colline Teatine DOP;
  • 1 boîte de tomates pelées;
  • 1 feuille de laurier;
  • ½ verre de vin rouge;
  • Vinaigre Balsamique de Modène DOP et sel

Instructions

Couper ou demander à un boucher à couper chaque côte de la grille de côtes séparément. Préparez une base pour les côtes en coupant les oignons, l’ail, la carotte et le céleri en fines lamelles avant de les écraser ensemble dans un bol.

Mettez le mélange dans une casserole assez large pour couvrir les côtes en une seule couche avec une cuillerée d’huile.

Placer la casserole sur feu moyen et laisser frire pendant une minute, puis placer les côtes dans le bol et continuer à dorer, en les saupoudrant de temps en temps avec le vin et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Une fois le vin s’est évaporé, versez les tomates dans la casserole, ajoutez le sel, la feuille de laurier, remuez, couvrez et faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.

Retirez les côtes du feu et laissez-les refroidir. Les côtes peuvent être servies seules ou avec de la polenta, des pâtes ou des légumes.

Vin suggéré: