Rôti Rosa di Parma

Ce plat de viande est un symbole de la province de Parma et est souvent servi pendant le temps des fêtes ou pour des occasions spéciales. Rosa di Parma traduit à «rose de Parma» en raison de sa forme qui ressemble la fleur.

Ingrédients

4 portions

 

  • 1 tasse de vin Marsala DOC;
  • 3 ½ oz de crème épaisse;
  • ½ tasse d’huile d’olive extra vierge;
  • 1 oz de beurre;
  • Sel et poivre au goût;

Instructions

Ouvrez le filet avec un couteau, puis pilonnez-le avec un pilon à viande pour former une grosse tranche. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir le filet avec des tranches de Prosciutto di Parma et de Parmigiano Reggiano, rouler et attacher le avec une ficelle de cuisine.

Laissez le filet brunir dans une casserole à feu moyen avec du beurre, une goutte d’huile d’olive et l’ail. Ajouter les herbes hachées au filet et laisser le dorer pour quelques secondes. Ajoutez le vin rouge (Lambrusco) et le Marsala et laissez cuire pour environ une demi-heure.

Retirez le filet du casserole et mettez-le de côté dans un endroit chaud. Mettez la crème dans le liquide de cuisson, augmentez le feu et laissez réduire la sauce pour quelques minutes. Couper le filet en tranches épaisses et couvrir de sauce avant de servir.