Il y a 9 cépages Lambrusco au total.
Parmi les cépages, le plus connu est le Lambrusco Sorbara, le plus ancien cépage Lambrusco, cultivé à vingt kilomètres au nord de Modena, dans le sol fertile entre les rivières Secchia et Panaro. Parmi les autres variétés bien connues, citons les cépages Lambrusco Salamino et Lambrusco Gasparossa. Voici certaines de leurs caractéristiques distinctives:
Lambrusco di Sorbara DOC
Ce cépage a fait la renommée de Lambrusco et a une histoire qui remonte au milieu des années 800, lorsqu’il était connu comme le meilleur vin mousseux rouge italien. Le cépage est très polyvalent car il peut être rouge intense ou rosé, sec ou sucré. Dans l’ensemble, c’est un vin léger aux arômes de fraises, de framboises et de cerises.
Lambrusco Salamino di Santa Croce DOP
Lambrusco Salamino di Santa Croce DOP peut être sec ou doux et a une couleur sombre avec une mousse mauve et un corps moyen.
Lambrusco Gasparossa DOP
Lambrusco Gasparossa DOP est très aromatique, avec une couleur rouge rubis intense et une mousse de couleur cerise.
Lambrusco di Modena DOP
Lambrusco di Modena DOP est très mousseux avec un parfum et un goût agréables qui varient du fruité au floral.
Hors d’Emilia-Romagna, Lambrusco peut également provenir de l’est de la Lombardie où un autre DOC est produit, Lambrusco Mantovano. Ce vin, typiquement léger et à l’arôme fruité, peut être rouge ou rosé et se compose d’un mélange de variétés de Lambrusco.