Cette variété de radicchio rouge est considérée comme le roi du radicchio! Peu de gens sont au courant, cependant, des nombreuses semaines de travail manuel patient qui sont nécessaires pour faire pousser ces légumes utilisés dans tant de délicieuses recettes italiennes.
Le radicchio rouge de Trévise a une forme allongée typique avec des feuilles d’un rouge intense. Il a une forme distincte et un goût unique, amer et croquant. Contrairement aux autres types de radicchio, il mûrit pendant la période été-automne et doit ensuite être immergé dans l’eau pendant l’hiver pour qu’il puisse atteindre son plein potentiel.
Zone de production
Pour être identifié comme un authentique Radicchio Rosso di Treviso IGP, le radicchio doit provenir de la zone désignée située entre les provinces de Treviso , Padua et Venise et doit être cultivé selon les techniques traditionnelles, qui incluent le processus de « blanchiment » dans l’eau du fleuve Sile.
Processus de production
La première étape de la production de Radicchio Rosso di Treviso IGP commence dans les champs de la zone de culture spécifiquement désignée autour de Treviso. Ces champs sont riches en minéraux, ce qui permet à la plante de devenir suffisamment forte pour résister au gel de l’hiver.
La récolte commence au premier gel et se poursuit sans interruption sur l’ensemble du champ. Le radicchio, qui est recouvert de couches de feuilles, est ensuite immergé dans l’eau du Sile pendant la dernière phase du processus: le blanchiment. Laissés dans le noir pendant 15 à 20 jours, à une température constante de 13 degrés, les touffes absorbent les nutriments et les propriétés de l’eau de source et lui permettent de gagner sa couleur et son goût uniques. Les touffes sont ensuite décortiquées pour révéler le radicchio rouge que nous connaissons bien et elles sont prêtes à être consommées seules ou utilisées dans une recette!
Radicchio Risotto
Le risotto est un plat simple à préparer qui enrichit le goût du radicchio.
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 320 gr. de riz Carnaroli
- 250 gr de radicchio rouge de Treviso IGP
- 1 oignon
- Sel au goût
- Huile d’olive extra vierge au besoin
- 1 verre de vin blanc
- 100 gr. de beurre
Bouillon:
- 1 oignon
- 1 carotte
- Sel au goût
- Poivre au besoin
Instructions:
Laissez cuire l’oignon dans une casserole avec de l’huile d’olive extra vierge. Couper le radicchio en julienne. Ajouter le riz dans le pot pendant environ quarante secondes. Ajouter le vin blanc, laisser évaporer et saler. Ajouter le bouillon petit à petit en remuant constamment. Faire cuire pour environ quinze minutes. Mélangez le beurre lentement pendant la cuisson. Laissez le riz reposer pendant une minute dans une casserole avec un couvercle. Ajouter un peu de bouillon et servir.