Les cannoli siciliens sont une des spécialités de la pâtisserie italienne les mieux connues au monde. Quelles sont les origines de ce dessert?
On vous présente les cannoli
Le cannolo est composé d’une croûte en forme de coquille de pâte frite, remplie d’une farce sucrée et crémeuse généralement à base de ricotta de brebis. On y ajoute des fruits confits ou des pépites de chocolat, et on finit en les saupoudrant de sucre en poudre. Quel délice!
Le cannolo prend son nom de « canna », qui signifie « roseau » en italien. En fait, dans le passé on obtenait la forme tubulaire des cannoli en roulant la pâte sur les roseaux des rivières. Selon les légendes, cette forme caractéristique signifierait fertilité, force génératrice et l’éloignement des mauvaises influences.
Qui a inventé les cannoli…des concubines ou des religieuses?
Selon une légende, les cannoli seraient originaires de “Kalt El Nissa” (en arabe « Château des Femmes »), la ville moderne de Caltenissetta, où les émirs sarrasins avaient leurs harems pendant la domination arabe en Sicile.
On raconte que les concubines de l’émir, pour passer le temps, se dédieraient à la préparation de pâtisseries, y compris les cannoli.
Selon une autre source, les cannoli auraient été préparés pour la première fois dans un couvent près de Caltanissetta. C’est là, à occasion du Carnaval, que les sœurs auraient inventé une pâtisserie de forme tubulaire farcie de crème de ricotta, pépites de chocolat et amandes émincées.