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Le vignoble est niché à 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, au cœur du Lambrusco Grasparossa. Gérée aujourd’hui par Fausto et Fabio, troisième génération de vignerons de la famille Altariva, l’entreprise fut fondée par leur grand-père Antonio, lorsque celui-ci déménagea à Castlevestro au début des années 60 pour y vendre des dames-jeannes de Grasparossa et de Lambrusco dans les commerces locaux. Vingt ans après la construction du premier domaine viticole par son fils Domenico en 1971 sur une terre de 2,5 hectares, ses fils, alors âgés d’à peine vingt ans, décidèrent de mettre l’épaule à la roue, et proposer une nouvelle vision pour l’entreprise familiale. Rebaptisant le vignoble Fattoria Moretto, ce sont également eux qui ont décidé de délaisser la vente en gros au profit de la production à l’unité qui utilise un procédé entièrement naturel de fermentation en bouteille.
Le vignoble bénéficie d’une combinaison optimale d’exposition sud-sud-est, de sols d’argile limoneuse et d’étés doux, autant de facteurs qui protègent naturellement les vignes des maladies. Bien que l’entreprise utilisait déjà des techniques de taille comme le cordon de Royat et la taille en Guyot, en 1995 Fausta décida d’aller encore plus loin, convertissant toute la culture à une nouvelle technique de lutte intégrée et de réduction des pesticides, amorçant son passage à l’agriculture biologique. La production a elle aussi été convertie à la méthode Marinotti (ou Charmat), conformément à la vision de Fattoria Moretto d’une viticulture naturelle et fiable.
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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.
Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.
À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.
Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.
Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.
Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.
