Brunello di Montalcino DOCG est une icône de l’œnologie italienne, célèbre et appréciée dans le monde entier. Ce vin est élaboré à partir du cépage Sangiovese, un cépage traditionnellement appelé Brunello dans cette région.
En 1960, Brunello di Montalcino a été le premier vin à recevoir la DOC, et a obtenu la DOCG en 1980. L’origine de Brunello di Montalcino remonte à la seconde moitié du 19ème siècle lorsque Ferruccio Santi di Montalcino a sélectionné et a commencé à vinifier des raisins de une variété de Sangiovese connue localement sous le nom de « Brunello » en raison de la couleur sombre des baies.
Le Brunello di Montalcino DOCG nécessite de longues périodes de vieillissement avant d’être mis sur le marché : cinq ans à compter de la récolte (qui deviennent six pour la version « réserve ») dont au moins deux ans en fûts de chêne, et pour une durée non inférieure que quatre mois de plus en bouteille (six mois pour la réserve).
Le Brunello di Montalcino est un vin d’une grande longévité et nécessite un long vieillissement avant d’atteindre le sommet de son niveau de qualité. Il existe des exemples de Brunelli vieillis pour des périodes allant de 10 à 30 ans et plus. Le titre alcoométrique minimal est de 12° (ou 12,5 si le terme « vignoble » est précisé). L’acidité totale minimale est de 5 g/litre, tandis que l’extrait sec net ne doit pas être inférieur à 24 g/litre.
Le Brunello di Montalcino doit être servi à température ambiante (autour de 18-22°C), dans de grands verres avec une large lumière, ce qui permet la perception de son bouquet complexe et articulé. Dans le cas des vins millésimés, il est préférable de les décanter d’abord et de les carafer de manière à ce qu’ils puissent être suffisamment réoxygénés, tout en éliminant le dépôt au fond.
L’aire géographique dédiée à la production du vin DOCG Brunello di Montalcino s’étend sur les collines siennoises, dans une zone suffisamment ventilée, lumineuse et propice à l’accomplissement de toutes les fonctions végétatives-productives des vignobles.
Les vignobles sont situés dans la province de Sienne, qui comprend le territoire de la municipalité de Montalcino. Ce territoire contribue, compte tenu de la surface viticole limitée disponible, à en faire un vin très recherché dans le monde entier.
Brunello di Montalcino est un vin fait à 100% de Sangiovese avec la classification DOCG la plus élevée d’Italie. Le Brunello di Montalcino est fait avec un type toscan local de Sangiovese appelé Brunello ou Sangiovese Grosso. Certains l’appellent aussi Prugnolo Gentile.
Le rendement maximal en raisin est de 80 quintaux par hectare tandis que, en ce qui concerne le rendement en vin, le pourcentage établi par la discipline de production est de 68 %. Il est également permis de préciser sur l’étiquette de quelle zone du territoire en particulier (« Vignoble », par exemple) proviennent les raisins utilisés pour la vinification.
Le Brunello di Montalcino dans le verre a une teinte rouge rubis, tendant légèrement au grenat avec le vieillissement. Il a un arôme résolument intense et persistant, avec des notes de fruits et de vanille mais aussi de bois aromatique et de sous-bois. La mûre, la cerise noire, la framboise noire, le chocolat, le cuir et la violette sont quelques-unes des saveurs audacieuses qui permettent de distinguer un Brunello des autres vins à base de Sangiovese (comme le Chianti).
Les niveaux élevés d’acidité et de tanins dus à la peau épaisse des raisins leur permettent de vieillir pendant 10 ans.
Le brunello se marie bien avec la bistecca alla fiorentina, le gibier, les plats de viande avec des sauces aux champignons et le fromage Pecorino.
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