Contessa Entellina est un vin italien DOC couvrant les vins rouges, blancs et rosés d’une petite région au sud de Palerme : Contessa Entellina. La ville a été fondée en 1450 dans le royaume des Deux-Siciles par le roi aragonais Alphonse de Naples pour réprimer la révolte des barons napolitains et les raids des Angevins.
On a trouvé des discours sur les vignes et le vin dans les mémoires et les documents du Monastère du Sac. Atanasio Schirò (1834) et dans l’Histoire du monastère de S. Maria del Bosco de Frate Olimpo da Giuliana (1590).
L’aire géographique dédiée à la production du vin DOC Contessa Entellina s’étend sur les collines de la vallée du Belice, dans une zone suffisamment ventilée, lumineuse et propice à l’accomplissement de toutes les fonctions végétatives-productives des vignobles.
La dénomination Contessa Entellina DOC en Sicile comprend des vins rouges, blancs et rosés d’une petite zone située à 50 km au sud de Palerme. La DOC tire son nom de la ville historique du même nom à l’extrême sud-ouest de la province de Palerme. Les vins Contessa Entellina DOC sont produits exclusivement avec des raisins cultivés dans cette commune. L’appellation a été créée en août 1993 et comprend plusieurs types de vins différents.
Aux côtés des vins de base rouges, rosés et blancs, sept vins de cépage désignent des vins produits avec au moins 85 % du cépage déclaré. Les rouges sont le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Pinot Noir, tandis que les blancs sont le Grecanico, le Chardonnay, le Sauvignon et l’Inzolia. Il existe également un vin doux de vendanges tardives, toujours produit à partir de raisins Ansonica (Inzolia).
Les vins rouges de base de l’appellation Contessa Entellina DOC sont élaborés à partir de raisins issus des vignes de Nero d’Avola, le cépage rouge le plus répandu en Sicile, et de Syrah, un cépage originaire de la Vallée du Rhône. Il est à noter qu’aucune de ces deux variétés n’est approuvée pour les vins de cépage DOC. La raison n’est pas tout à fait claire, mais cela pourrait être pour sauvegarder la «vraie» identité des vins de base DOC Contessa Entellina. Cette disposition inhabituelle ne s’applique pas aux vins blancs, dont les versions de base sont constituées d’au moins 50 % d’Inzolia. Dans le même temps, le reste comprend des cépages approuvés pour la région de Sicile, ainsi que le Catarratto, le Grillo et le Müller-Thurgau.
Cabenet Sauvignon, Merlot et Pinot Nero représentent les cépages rouges, tandis que les blancs sont élaborés à partir de Grecanico, Chardonnay, Sauvignon Blanc et Inzolia (connu sous le nom d’Ansonica). Il existe également une version douce de vendange tardive (vendemmia tardiva) des vins Ansonica.
Les combinaisons recommandées avec le vin Contessa Entellina DOC sont les hors-d’œuvre et le poisson frit, les fromages à pâte molle ou épicés, les plats de pâtes ou les risottos aux fruits de mer.
Par exemple des spaghettis à la seiche, du risotto alla marinara ou des linguines aux fruits de mer.
Curieux? Gourmets? Partez à la découverte des richesses culturelles et gastronomiques qu’hébergent les nombreux territoires du pays.
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Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
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