Le Pinot Noir est un cépage très intéressant que tous les amateurs de vin devraient connaître.
Le Pinot Noir est originaire de France et doit son nom à la forme conique du cluster de raisins, qui rappelle la forme d’un cône de pin (Pinot); en fait, c’est une variété de raisin dont les clusters ressemblent à un cône de pin.
Il est très répandu en France, Italie, Suisse, Allemagne et Autriche (sous le nom «Blauburgunder»), ainsi qu’aux États-Unis (Oregon et Californie), et dans une moindre mesure, en Afrique du Sud, Australie, Argentine et Nouvelle-Zélande.
C’est le cépage noir le plus utilisé pour la production des vins mousseux et de champagne.
Il appartient à une famille de la vigne qui a plus de 1 000 variétés, parmi lesquelles les plus célèbres sont Pinot Bianco et Pinot Grigio.
Le Pinot Noir est l’exemple parfait d’un arôme « fruité » d’un vin rouge : framboises, cerises, mûres, fraises et groseilles de baies, qui sont également perceptibles au nez moins formé.
En Italie, les zones de qualité plus élevées sont Oltrepò Pavese, Franciacorta, Frioul, Vénétie, Trentin-Haut-Adige et, dans une moindre mesure, Toscane.
Le cépage Pinot Noir vinifié en rouge produit des vins qui ne sont pas riches en couleur, transparent, légèrement tannique et d’acidité forte, caractérisés par des nuances fruitées (cassis, mûre, framboise, cerise, fraise) et florales (rose, violet) lorsqu’il est jeune, et des notes plus fines et complexes avec le vieillissement (cuir, sous-bois, tabac, épices).
Le Pinot Noir est un cépage très difficile à cultiver. Le rendement est généralement faible et est assez sensible aux maladies de la vigne. C’est pourqui la cultivation de ce cépage (et la vinification également) est vraiment une entreprise ardue pour les agronomes et les œnologues.
Le Pinot Noir est un vin qui peut accompagner une variété de combinaisons gastronomiques, du poisson (avec les jeunes millésimes) aux plats plus complexes et riches en saveur, comme le canard rôti.
