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Vittorio degli Albizi est issu de la branche française de cette noble famille florentine, qui a émigré en Provence en 1523 suite aux luttes avec les Médicis pour le pouvoir à Florence. Son père Alessandro a pris possession des propriétés de Valdisieve dans les années 1840, dont Pomino, qui est ensuite devenue une partie de l’héritage Frescobaldi suite au mariage de la sœur de Vittorio, Leonia, avec un membre de cette famille.
Doté d’une mentalité pragmatique et rationnelle à la française, Vittorio s’est retrouvé à respirer le climat fermentant qui a investi l’agriculture toscane dans la période pré et post-unification, s’inscrivant dans ce débat qui avait pour objectif la modernisation de la viticulture.
La viticulture spécialisée n’était pas tout à fait inconnue de la tradition toscane, issue de l’époque classique et médiévale. En important la technologie du vin et l’esprit d’entreprise des Français en Italie, Vittorio a investi une grande partie de son engagement ingénieux en tant qu’agronome et vigneron à Pomino. Il a donc décidé de remplacer ou d’intégrer avec d’autres types de raisins les vignes, alors utilisées à Pomino (Sangioveto, Canaiolo et Trebbiano), toutes tardives, tout en abandonnant la culture mixte au profit de la sous-montagne spécialisée. viticulture, vers 500 et 650-700 mètres d’altitude, ce qui a conduit à produire des « vins fins et plus exquis », capables d’un bouquet raffiné.
C’est donc sur ces bases historiques que ce vin, bonifié de nouvelles vignes sélectionnées clonalement sur place, a obtenu l’AOC en 1983.
L’aire géographique de la DOC Pomino se situe dans la partie nord-est de la Toscane, dans la province de Florence et comprend une zone de piémont située sur le versant moyen de la vallée de Sieve, dans une zone de hautes collines et de basses et moyenne montagne, à environ 40 km au nord-est de Florence.
Par conséquent, la zone où sont cultivés les vignobles Pomino DOC représente une réalité environnementale et productive unique en Toscane, où le microcosme écologique et climatique spécifique permet un équilibre parfait entre vignes et sapins, châtaigniers et oliveraies.
Depuis 1855, des vignes françaises ont été introduites à Pomino de Bourgogne pour obtenir le « Pomino chablis ».
Les cépages convenant à l’élaboration du vin en cause sont ceux traditionnellement cultivés dans l’aire géographique concernée :
Toutes les typologies prévues pour les vins rouges ont des caractéristiques physico-chimiques équilibrées, avec des notes marquées de fruits de montagne, qui confirment l’influence de l’environnement dans lequel ils se trouvent. En même temps, la saveur et l’odeur montrent des arômes dominants typiques des vignes. Les vins blancs ont aussi une intensité et une amplitude aromatiques particulières, très persistantes et variées précisément en raison de l’apport important que favorise le climat des contreforts (alternance chaud-froid) ; la structure et la texture de ces vins rendent hommage à la typologie des cépages nobles et surtout à leur adaptation dans un environnement qui valorise leurs spécificités.
Le Pomino Bianco, un vin jaune vif aux arômes de pommes vertes et de pêches, se marie bien avec les apéritifs, les légumes et les plats à base de poisson.
Le Pomino Rosso peut être apprécié avec des viandes rôties et des fromages fins et le Vin Santo sec peut être servi en apéritif tandis que la variante sucrée se marie bien avec le «cantucci».
Curieux? Gourmets? Partez à la découverte des richesses culturelles et gastronomiques qu’hébergent les nombreux territoires du pays.
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When was the last time you had dinner in an Italian restaurant in Canada and you thought you were dining in Italy? That’s exactly how « Ospitalità Italiana Certified »restaurants want you to feel when you visit their fine dining establishments.
Ospitalità Italiana is an official certification from Unioncamere, Italy’s federation of local Chambers of Commerce and Industry, that tells you that the food you are enjoying is unquestionably Italian: products are authentic, ingredients genuine and recipes true to the thousand year history of Italian cuisine.
Canada is home to some leading Italian Chefs. Passionate and innovative, many have refined their skills and advanced their knowledge directly in Italy. In addition, Montréal boasts a fabulous cooking school ITHQ where young aspiring chefs learn Italian technic and Italian traditional recipes from the masters.
So the next time you make reservations for an Italian dinner in a Montreal restaurant, ask if they’ve received the Ospitalità Italiana seal of approval. You will enjoy the true Italian taste.
À quand remonte la dernière fois que vous avez dîné dans un restaurant italien au Canada et que vous pensiez dîner en Italie ? C’est exactement ce que les restaurants « Certifié Ospitalità Italiana » veulent que vous ressentiez lorsque vous visitez leurs établissements gastronomiques.
Ospitalità Italiana est une certification officielle d’Unioncamere, la fédération italienne des chambres de commerce et d’industrie locales, qui vous dit que la nourriture que vous dégustez est incontestablement italienne : les produits sont authentiques, les ingrédients authentiques et les recettes fidèles à l’histoire millénaire de la cuisine italienne.
Le Canada abrite certains grands chefs italiens. Passionnés et innovants, beaucoup ont affiné leurs compétences et avancé leurs connaissances directement en Italie. De plus, Montréal possède une fabuleuse école de cuisine ITHQ où les jeunes chefs en herbe apprennent la technique italienne et les recettes traditionnelles italiennes auprès des maîtres.
Alors, la prochaine fois que vous ferez des réservations pour un dîner italien dans un restaurant montréalais, demandez-leur s’ils ont reçu le sceau d’approbation de l’Ospitalità Italiana. Vous apprécierez le vrai goût italien.
