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Souper Gourmand Italien

  • Souper Gourmand Chez Soi – Chef Giovanni Baldolini


Joignez-vous à notre 3ème rendez-vous de la série Souper gourmand italien chez soi, une initiative de Voyage Vin Italie chez soiChef Giovanni Baldolini du Restaurant Fiorellino nous montrera comment préparer de délicieuses recettes.

Chef Giovanni Baldolini

Giovanni Baldolini est né à Rome en 1993. Il a développé une grande passion pour la cuisine dans sa tendre jeunesse, sous l’influence des grandes-mères et de l’oncle qui a aussi un restaurant. Diplômé d’une des meilleures écoles italiennes en hôtellerie à Spoleto, l’Istituto alberghiero de Carolis, il a effectué différents stages en Émilie-Romagne, Ombrie, Lazio, Sardaigne, Calabre et Sicile. Il a ensuite travaillé dans certains des meilleurs hôtels et restaurants de la capitale, et en 2018 il a décidé de partir pour Montréal à la découverte des saveurs locales, où il est devenu au fil des mois chef du restaurant Fiorellino, à Outremont.

Guénaël Revel, maître de cérémonie

Afin d’agrémenter notre Souper gourmand italien chez soi, ce soir, notre maître de cérémonie Guénaël Revel, ou « Monsieur Bulles », auteur de plusieurs ouvrages sur le vin, vous transportera dans l’histoire viticole de la Toscane à travers la découverte de 2 vins de cette région gourmande : Castello di Volpaia Chianti Classico 2017 DOCG et Brancaia Chianti Classico 2018 DOCG.

 

Un mot de Valentino Tesi, Meilleur sommelier d’Italie

Nous aurons également l’honneur d’entendre quelques mots de Valentino Tesi, sommelier de renom et particulièrement spécialiste des vins Chianti Classico pour lesquels il possède le titre de Premier Maître du Chianti Classico 2019.

Valentino Tesi est professeur sommelier de l’Association italienne des sommeliers. Il est récipiendaire de nombreux prix : Lauréat du trophée Meilleur Sommelier du Vermentino 2017, Meilleur Sommelier de Toscane 2019, Premier Maître du Chianti Classico 2019 et Meilleur Sommelier d’Italie en fonction.
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Recettes et ingrédients

Si vous désirez cuisiner en même temps que chef Giovanni, vous pourrez vous procurer les produits authentiques suivants chez Fruiterie Milano en vue de la préparation des plats: Pecorino Toscano DOP, Prosciutto Toscano DOP, Finocchiona IGP e Frantoio Malavalle Olio extravergine di oliva Toscano IGP.

Tonnarelli Cacio e Pepe

  • 650 g farine intégrale
  • 350 g semoule
  • 60 g di Pecorino Toscano DOP râpé
  • Poivre noir en grains

Mélanger la farine et la semoule, les verser sur un plan de travail et ajouter 160 ml d’eau. Pétrir la pâte pendant 5 minutes, en faire une petite boule, l’envelopper dans une pellicule en plastique et la laisser reposer au frigo pendant 20 minutes. Ensuite, étendre la pâte avant de l’insérer dans la machine à pâte.

Faire griller le poivre noir en grains dans une poêle et ensuite le moudre à la main dans un mortier. Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole et saler. Dans un bol, mélanger le Pecorino râpé avec un peu d’eau de cuisson et bien mélanger pour enlever tous les grumeaux.

Égoutter les pâtes al dente et finir la cuisson dans la poêle en ajoutant la sauce de Pecorino et encore un peu d’eau de cuisson au besoin. Ajouter le poivre moulu et servir dans une assiette avec un peu de Pecorino râpé et poivre.

Saltimbocca 

  • 150 g de veau
  • 30 g de Prosciutto Toscano crudo DOP (2 tranches)
  • 4 feuilles de sauge
  • 50 ml de vin blanc
  • 25 g de beurre
  • 20 g de farine
  • Huile extra vierge d’olive
  • Poivre noir

Battre légèrement les tranches de veau, déposer la sauge sur le dessus, ensuite le Prosciutto e faire tenir le tout avec un cure-dent. Mettre la farine dans une assiette et fariner les tranches. Dans une poêle avec de l’huile, faire revenir les tranches en commençant par la côté avec le Prosciutto jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés. Enfin, déglacer avec le vin blanc, et ajouter la noix de beurre préalablement immergée dans la farine, faire réduire et servir. 

Focaccia di Finocchiona 

  • 400g pâte à pizza
  • 70g Finocchiona Toscana IGP (6 tranches)
  • Pecorino Toscano DOP en flocons
  • 1 Mozzarella
  • Roquette
  • Réduction de vinaigre balsamique

Faire la pâte à pizza et laisser reposer pendant 2 heures, ensuite étendre sur une plaque de cuisson huilée et laisser lever pendant 30 minutes. Mettre au four à 400°F pendant 8 minutes. Sortir et ajouter la mozzarella coupée en morceaux et les flocons de Pecorino et remettre au four jusqu’à cuisson complétée. Sortir et ajouter la Finocchiona avec des feuilles de roquette, le Pecorino en flocons et quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique.

 


La Toscane, une destination incontournable

Filippo Magnani, un des experts en œnotourisme les plus réputés, interviendra afin de vous présenter d’incroyables forfaits touristiques à destination de la ToscaneAnticipez la réouverture des frontières en préparant dès maintenant votre prochain séjour en Toscane !

 


Gagnez un souper pour deux d’une valeur de 100$ dans notre restaurant partenaire Fiorellino.
L’occasion rêvée de déguster des plats authentiques italiens, cuisinés par le chef Giovanni !
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➡️ Préparez à la maison une des recettes qui seront présentées par le chef Giovanni le 7 juillet
➡️ Commentez sue cette publication ici avec la photo de votre réalisation 📷 et identifiez la personne avec laquelle vous souhaitez aller diner.
➡️ Partagez le concours pour informer vos amis !
➡️ Aimez la page de la Chambre de Commerce Italienne au Canada , si le cœur vous en dit.
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Vous avez jusqu’au mardi 14 juillet à 18h pour participer !
Un tirage au sort aura lieu parmi les participants et le gagnant sera annoncé le lendemain sur notre page Facebook de la CCIC.
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À vos fourneaux et appareils photos !
Bonne chance !
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Vous avez manqué notre premier Souper gourmand italien chez soi?
Pas de problèmes! Visionnez ici la préparation de la délicieuse recette de Croustade de riz, asperges et guanciale de la renommée chef Graziella Battista du Restaurant Graziella.

  • Souper Gourmand Italien Chez Soi – Chef Roberto Stabile

Participez à la série Souper Gourmand Italien chez soi de la CCIC, présentée par Voyage Vin Italie chez soi, et vivez une expérience gastronomique authentiquement italienne à la maison avec des chefs renommés! 


Roberto Stabile, chef-propriétaire du restaurant Primo & Secondo, partagera avec vous trois recettes simples et délicieuses issues de la tradition gastronomique italienne:

– Gnocco fritto e Culatello di Zibello DOP
– Gnudi di ricotta, Mortadella di Bologna IGP e spinaci con burro, pistacchio e salvia
– Gelato alla vaniglia e fragole con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena IGP

Pour connaître les recettes et commencer la préparation des plats, veuillez cliquer ici

  • Date: 17 juin 2020
  • Heure: 18h-19h
  • RSVP: veuillez compléter le formulaire ci-dessous et un hyper lien vous sera envoyé pour accéder à la vidéoconférence

Les ingrédients

Les participants pourront se procurer les ingrédients suivants en vue de la préparation des plats:

Culatello di Zibello DOP – disponible à la Boucherie Capitol  
Mortadella di Bologna IGP – disponible à la Boucherie Capitol
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena IGP – disponible aux à la Fruiterie Milano
Parmigiano Reggiano DOP – disponible à la Fruiterie Milano et à la Boucherie Capitol

Chef Roberto à l’honneur!

Le chef-propriétaire du restaurant Primo & Secondo, Roberto Stabile, est fier de la simplicité de la cuisine italienne. Fort d’une expérience de plus d’un quart de siècle, le chef Roberto a commencé sa carrière aux côtés de sa mère, le mettant au défi de rester fidèle à ses racines. Afin de pouvoir offrir les plus grands délices, il travaille quotidiennement avec des producteurs locaux, incorporant les ingrédients les plus fins du Québec à de merveilleux produits italiens certifiés DOP/IGP. Chef Roberto, qui a d’ailleurs visité dernièrement la région Emilia-Romagna pour rencontrer des producteurs locaux, continue à impressionner les gastronomes par son art, à servir un avant-goût de l’Italie!


Vous avez manqué notre premier Souper gourmand italien chez soi?
Pas de problèmes! Visionnez ici la préparation de la délicieuse recette de Croustade de riz, asperges et guanciale de la renommée chef Graziella Battista du Restaurant Graziella.


Roadshow Voyage Vin Italie

  • Roadshow Voyage Vin Italie

Dans le cadre de la 5e Semaine de la Cuisine Italienne dans le MondeVoyage Vin Italie présente un calendrier riche d’activités où les territoires, les vins et les produits alimentaires 100% Made in Italy seront célébrés.

Date: Novembre 2020