Quoi de Neuf

Comment apprécier le Boca du Piémont : 3 recettes irrésistibles

Voici trois propositions pour l’accord d’un vin typique du Piémont : le Boca.

Le Boca est un vin rouge typique de la région du Piémont. De couleur rouge rubis avec des notes légères de grenat, un arôme agréable et un arrière-goût sec de grenade et de chêne.

C’est seulement après 3 ans de vieillissement qu’il peut être consommé, dont 2 ans de vieillissement dans des barils de chênes et de châtaigniers. En 1969, il a été reconnu avec la  marque italienne D.O.C (appellation contrôlée d’origine), qui certifie la qualité et l’origine du produit.

Pour apprécier les meilleures caractéristiques organoleptiques, il est conseillé d’utiliser une coupe très large, qui permet une bonne oxygénation.

Accords mets et vins

Le Boca s’accorde parfaitement avec des plats structurés comme les risotti, les plats de viande blanche et rouge, la charcuterie et les fromages locaux. Voici nos trois propositions de dégustation, avec des recettes typiquement piémontaises.

Panissa alla Vercellese

La Panissa (ou paniscia) est un risotto très populaire, surtout dans les provinces de Vercelli et de Novara.  Les ingrédients pour sa préparation sont le riz, des haricots, des oignons et la charcuterie duja (variété typique du Piémont).

Une assiette de panissa s’accorde parfaitement avec un vin rouge corsé, comme le Boca DOC ou, une alternative, un Barbera du Piémont.

Brasato alla Piemontese

Le rôti brasato est la recette piémontaise d’excellence, une assiette idéale pour surprendre les convives. La viande est laissée à mariner avec l’un des vins typiques de cette région : le Boca ou Barolo. Il peut être servi avec des pommes de terre bouillies, une purée de pommes de terre ou un plat de polenta.

Bunet, un dessert piémontais traditionnel

Les millésimes plus vieux du Boca sont un accord optimal pour les desserts aux forts pourcentages de cacao comme le Bunet. Le Bunet a des origines très anciennes, étant déjà servi lors des banquets du XIIIe siècle : on peut le considérer comme l’ancêtre du pudding.

Dans le Piémont, le terme « Bunet » signifie chapeau, et se réfère à la forme du moule dans lequel il est cuit. Ce qui donne un goût extraordinaire aux plats sont les amaretti incorporés dans la pâte, un autre produit de la tradition piémontaise.

Photo Credits