Dans l\u2019Antiquit\u00e9, cette r\u00e9gion faisait partie d\u2019Enotria, une r\u00e9gion du sud de l\u2019Italie dont le nom d\u00e9rive du grec \u00f4inos, qui signifie vin car la r\u00e9gion \u00e9tait riche en vignobles luxuriants. M\u00eame de nos jours, la vigne est un \u00e9l\u00e9ment constant qui caract\u00e9rise l\u2019ensemble du paysage de la Calabre, de la c\u00f4te \u00e0 l\u2019arri\u00e8re-pays. Il existe environ 11 000 hectares de vignes et une production de 400 000 hectolitres par an, dont 70% de vin rouge et 30% de blanc.<\/p>\n\n
Les principales zones de production sont concentr\u00e9es dans les provinces de Crotone, Cosenza, Catanzaro et Reggio Calabria, o\u00f9 sont situ\u00e9es neuf certifications DOP et neuf IGP. Parmi les c\u00e9pages rouges les plus importants, nous avons le Gaglioppo, \u00e0 base de Cir\u00f2 Rosso, Rosato et Melissa Rosso et Magliocco Dolce, typique de la DOP Terre di Cosenza. Le \u00ab Greco bianco \u00bb est la principale vari\u00e9t\u00e9 de Cir\u00f2 Bianco et participe \u00e0 de nombreuses DOP, notamment \u00e0 Bivongi et \u00e0 Lamezia. Le Mantonico est l\u2019autre grand blanc indig\u00e8ne en forte ascension.<\/p>\n\n
Notre voyage en Calabre commence par les vignes autochtones racont\u00e9es par certains des producteurs qui les font conna\u00eetre dans le monde entier et qui deviendront \u00e9galement les ambassadeurs de cette r\u00e9gion riche en beaut\u00e9 naturelle et artistique. Nous rencontrons Nicodemo Librandi, Flaviana Bilotti, Paolo Ippolito, Giovanni Benvenuto, et Mariolina Baccellieri.<\/p>\n\n
Nos vins sont les ambassadeurs de notre terre et de notre culture, des id\u00e9es qui trouvent leur accomplissement dans nos vignes et dans le d\u00e9vouement que nous avons consacr\u00e9 \u00e0 les cultiver.<\/p>\n\n
Cir\u00f2 DOC est originaire de Gaglioppo, l\u2019une des plus vieilles vignes d\u2019Italie. Le \u00ab Prince noir \u00bb, comme on l\u2019appelle dans notre pays avec son bouquet allong\u00e9 de couleur intense entre les reflets bleus et noirs et rouge\u00e2tres vifs, identifie notre territoire \u00e0 travers des vins tels que le Cir\u00f2 Rosso, le Cir\u00f2 Rosso Riserva Duca Sanfelice , le Cir\u00f2 Rosato: des vins traditionnels, avec une v\u00e9ritable marque territoriale. Dans la r\u00e9gion voisine de \u00ab Doc Melissa \u00bb, toujours de Gaglioppo, nous produisons l\u2019Asylie rouge, une mani\u00e8re diff\u00e9rente d\u2019interpr\u00e9ter ce c\u00e9page historique qui am\u00e9liore son fruit et son plaisir imm\u00e9diat. Enfin, du Gaglioppo, il y a \u00ab le Rosaneti \u00bb, une m\u00e9thode classique de ros\u00e9 brut.<\/p>\n\n
La ferme Serracavallo est situ\u00e9e dans la municipalit\u00e9 de Bisignano, sur les collines surplombant la vall\u00e9e de Crati, \u00e0 35 km de Cosenza. Il s\u2019\u00e9tend sur 55 hectares, dont 30 vignobles et 10 oliveraies. En 1995, le propri\u00e9taire, Demetrio Stancati, a entam\u00e9 un travail de r\u00e9novation du vignoble en lan\u00e7ant une s\u00e9lection minutieuse des vignes indig\u00e8nes qui ont toujours exist\u00e9 \u00e0 la ferme, telles que le \u00ab magliocco dolce \u00bb et le \u00ab pecorello \u00bb, et a plant\u00e9 de nouvelles vignes internationales telles que le cabernet-sauvignon et chardonnay. Les vignes sont plant\u00e9es avec 3300 plantes par hectare, cultiv\u00e9es avec un cordon \u00e9peronn\u00e9 ou en Guyot. La position \u00e0 600 m au-dessus du niveau de la mer, la plage de temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e jour-nuit, la nature du sable granitique au sol, l\u2019exposition sud-sud des vignes, une nouvelle cave \u00e0 vin moderne dot\u00e9e des technologies les plus modernes et un local de stockage en f\u00fbts les vins garantissent un produit de qualit\u00e9. Poss\u00e9der que des raisins avec 150 000 bouteilles de c.a. La philosophie de la soci\u00e9t\u00e9 consiste \u00e0 utiliser des m\u00e9langes de vignes indig\u00e8nes et internationales dans les vins de base, tandis que, prenant de l\u2019importance dans la gamme, le pourcentage de vignes internationales diminue jusqu\u2019\u00e0 disparition totale. \n \n<\/p>\n\n
Le \u00ab Dolce Magliocco \u00bb, une vigne indig\u00e8ne cultiv\u00e9e dans cette r\u00e9gion depuis des si\u00e8cles, avait disparu depuis la fin du XIXe si\u00e8cle \u00e0 la suite d\u2019une vaste \u00e9pid\u00e9mie de phyllox\u00e9ra. Depuis le milieu des ann\u00e9es 1990, Demetrio Stancati et de nombreuses autres soci\u00e9t\u00e9s ont commenc\u00e9 une red\u00e9couverte minutieuse de cette magnifique vigne, d\u2019une couleur et d\u2019une structure suffisantes pour la rendre parfaite, m\u00eame pour les vins de long vieillissement. De nombreuses tentatives ont \u00e9t\u00e9 faites pour microfiltrer afin de comprendre la mani\u00e8re la plus correcte de le travailler.<\/p>\n\n
Tradition et innovation \u2026 \u00c0 partir de ces concepts, notre travail a commenc\u00e9 il y a 15 ans \u2026 Par la synth\u00e8se quotidienne de deux termes oppos\u00e9s et compl\u00e9mentaires, ainsi que de mes cousins Gianluca et Vincenzo, nous consacrons notre temps \u00e0 l\u2019art noble du vin. L\u2019histoire r\u00e9cente des caves Ippolito 1845, la plus ancienne de Calabre, est marqu\u00e9e par notre retour progressif \u00e0 l\u2019entreprise au d\u00e9but du nouveau mill\u00e9naire. \u00c0 la fin de nos \u00e9tudes universitaires, nous nous sommes imm\u00e9diatement trouv\u00e9s face au dilemme de savoir comment notre g\u00e9n\u00e9ration (la cinqui\u00e8me) pourrait contribuer au parcours de la soci\u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e par notre famille. L\u2019anc\u00eatre Vincenzo, derri\u00e8re plus d\u2019un si\u00e8cle d\u2019histoire et d\u2019illustres exemples d\u2019oenologie pionni\u00e8re : notre grand-p\u00e8re et ses fils Antonio et Salvatore se sont tous deux distingu\u00e9s par leur \u00e2ge pour leur capacit\u00e9 et leur vision, transformant une petite r\u00e9alit\u00e9 familiale en une entreprise structur\u00e9e avec le temps.<\/p>\n\n
Nous avons entrepris des \u00e9tudes sur les anciens cultivars calabrais, oubli\u00e9s et mis de c\u00f4t\u00e9, tout en investissant dans un travail ponctuel visant \u00e0 am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des vins Cir\u00f2 DOC. D\u2019o\u00f9 le d\u00e9but d\u2019un processus de replantation de plus de quatre-vingts pour cent de nos domaines, les vignobles en propri\u00e9t\u00e9 couvrent aujourd\u2019hui environ 100 hectares, tous situ\u00e9s dans la r\u00e9gion classique du Cir\u00f2, rempla\u00e7ant les syst\u00e8mes de production actuels avec les formes les plus appropri\u00e9es et adapt\u00e9es \u00e0 une production de qualit\u00e9. Gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019intuition et \u00e0 la passion de mon cousin Gianluca, l\u2019un des trois associ\u00e9s est celui qui s\u2019occupe de la gestion des domaines et de la production, l\u2019attention s\u2019est port\u00e9e sur le Pecorello, ancien c\u00e9page blanc semi-aromatique originaire du haut Savuto, vall\u00e9e g\u00e9n\u00e9reuse situ\u00e9e \u00e0 l\u2019ouest de Cosenza. Aujourd\u2019hui, notre \u00ab Pecorello \u00bb re\u00e7oit la cons\u00e9cration de nombreux guides nationaux et internationaux, du public et surtout de dizaines de coll\u00e8gues qui ont implant\u00e9 la vigne rendue c\u00e9l\u00e8bre par notre vignoble.<\/p>\n\n
J\u2019\u00e9tais encore un enfant quand je me suis senti pour la premi\u00e8re fois dans l\u2019exaltation, comme seuls ceux qui l\u2019avaient essay\u00e9, du go\u00fbt et du parfum d\u2019un raisin unique et d\u00e9cant\u00e9, pour sa d\u00e9licatesse, dans des po\u00e8mes \u00e9piques comme \u00ab le fruit des dieux \u00bb. Le Zibibbo: d\u2019abord greff\u00e9 sur la c\u00f4te calabraise tyrrh\u00e9nienne par les Arabes en tant que le fruit de table, puis transform\u00e9 en vin par les mains de ceux qui ont fait la Calabre connue sous le nom de \u00ab Enotria \u00bb (Terre du vin) dans le monde antique. Et c\u2019est l\u2019amour pour un vin qui fait \u00e9cho \u00e0 la couleur dor\u00e9e intense du soleil, au go\u00fbt et \u00e0 l\u2019odeur de la mer. Une tradition viticole malheureusement vou\u00e9e \u00e0 dispara\u00eetre et que j\u2019ai retrouv\u00e9e,essayant de lui redonner le prestige qu\u2019elle m\u00e9rite et de la faire d\u00e9couvrir \u00e0 ceux qui n\u2019en connaissaient pas l\u2019existence \u00e0 travers la cr\u00e9ation du Pr\u00e9sidium Slow Food. Et puis la d\u00e9couverte d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s indig\u00e8nes, Malvasia, Greco Nero, Magliocco et Calabrese, expression authentique du territoire, dans laquelle il est possible de savourer le go\u00fbt sauvage d\u2019un territoire aux paysages suggestifs et passionnants. Un des rares endroits en Italie o\u00f9 seulement quelques minutes s\u00e9parent la mer de la montagne. Les deux sont possibles. Les coups d\u2019\u0153il d\u2019une intensit\u00e9 \u00e9motionnelle extraordinaire donn\u00e9e par le baiser de la mer de cobalt aux collines verdoyantes.<\/p>\n\n
Ma cave est n\u00e9e dans une province qu\u2019elle m\u00e9ritait pour la beaut\u00e9 et les \u00e9motions que donne la d\u00e9nomination de la \u00ab Costa degli Dei \u00bb, o\u00f9 cette alchimie entre mer et montagne r\u00e9pand \u00ab tout \u00bb avec beaut\u00e9. Un chemin unique qui part des beaut\u00e9s bois\u00e9es, sacr\u00e9es et artisanales offertes par le territoire non contamin\u00e9 de Serra San Bruno, l\u2019arri\u00e8re-pays d\u2019une beaut\u00e9 extraordinaire, \u00e0 travers les bois, les lacs, les montagnes et les ruisseaux, conduit au plaisir des couchers de soleil ardents submerg\u00e9s par la brise marine de l\u2019un des plus plages suggestives de Pizzo. Un joli petit village perch\u00e9 sur un tuf, r\u00e9put\u00e9 pour la transformation du thon et des truffes \u2026 aussi douce que pour les raisins de zibibbo. Un voyage historique qui, \u00e0 travers les anciennes ruelles menant au ch\u00e2teau de Murattiano, en passant par les boutiques offrant les d\u00e9lices de la r\u00e9gion, se termine \u00e0 l\u2019ancien Montenapoleone (aujourd\u2019hui Vibo Valentia), riche d\u2019un patrimoine culturel mill\u00e9naire remontant \u00e0 la Gr\u00e8ce antique.<\/p>\n\n
La Calabre est une terre de couleurs vives, o\u00f9 les montagnes embrassent la mer et o\u00f9 vous vous perdez dans une vue \u00e0 couper le souffle. C\u2019est un mus\u00e9e \u00e0 ciel ouvert, \u00e0 quelques kilom\u00e8tres de distance, les t\u00e9moignages de diff\u00e9rentes cultures se proposent au visiteur de le ravir. Sur la c\u00f4te ionienne de Reggio se trouve la ville de Bianco, qui s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e au cours du si\u00e8cle dernier le long des rives de la mer Ionienne, o\u00f9 les Grecs antiques ont atterri il y a pr\u00e8s de 3 000 ans, au milieu d\u2019un territoire magique qui offre d\u2019anciens villages perch\u00e9s sur les collines comme Gerace, S. Agata del Bianco, Gallician\u00f2, Pentedattilo, le parc arch\u00e9ologique de Locri Epizefiri, la villa romaine de Palazzi et plus de 700 Palmenti datant de l\u2019\u00e2ge du roc, une concentration \u00e9gale \u00e0 celle du reste de la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne. \n \n<\/p>\n\n
Et c\u2019est \u00e0 Bianco que la soci\u00e9t\u00e9 agricole Baccellieri est bas\u00e9e. L\u2019histoire de cette soci\u00e9t\u00e9 a des racines lointaines ; pendant des si\u00e8cles, les biens de la famille ont \u00e9t\u00e9 transmis de p\u00e8re en fils et ont \u00e9t\u00e9 beaucoup plus \u00e9tendus jusqu\u2019au si\u00e8cle dernier. J\u2019ai grandi en entendant parler des cultures, non seulement de la bouche de mon p\u00e8re Enzo, mais de tous les oncles qui participaient pleinement \u00e0 la gestion des propri\u00e9t\u00e9s, m\u00eame si chacune d\u2019elles avait ses propres activit\u00e9s professionnelles. Quand j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 m\u2019en occuper, \u00e0 cause de la d\u00e9gradation progressive de la sant\u00e9 de mon p\u00e8re, je n\u2019avais pas imagin\u00e9 que cela deviendrait une passion aussi accablante. C\u2019est alors que j\u2019ai compris ce qu\u2019ils m\u2019avaient transmis : un sentiment d\u2019appartenance, respect de ceux qui m\u2019avaient pr\u00e9c\u00e9d\u00e9, amour de leur terre, besoin de ne pas gaspiller un patrimoine \u00e9conomique, mais aussi un patrimoine affectif et culturel. \n \n<\/p>\n\n
Tous les vins produits par la soci\u00e9t\u00e9 sont aim\u00e9s de la m\u00eame mani\u00e8re, comme une m\u00e8re avec des enfants, mais le Greco di Bianco a marqu\u00e9 un tournant important dans l\u2019histoire de la soci\u00e9t\u00e9. Greco di Bianco et le passito aux origines anciennes qui a \u00e9t\u00e9 le premier vin \u00e0 \u00eatre propos\u00e9 de nouveau apr\u00e8s des ann\u00e9es d\u2019oubli, la fiert\u00e9 de la production qui nous a procur\u00e9 un palmar\u00e8s d\u2019honneur respectable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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