{"id":1480,"date":"2021-07-31T02:22:35","date_gmt":"2021-07-31T02:22:35","guid":{"rendered":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/chataignes-et-marrons-italiens-des-delices-a-decouvrir\/"},"modified":"2021-09-10T13:36:45","modified_gmt":"2021-09-10T13:36:45","slug":"chataignes-et-marrons-italiens-des-delices-a-decouvrir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/chataignes-et-marrons-italiens-des-delices-a-decouvrir\/","title":{"rendered":"Ch\u00e2taignes et marrons italiens, des d\u00e9lices \u00e0 d\u00e9couvrir"},"content":{"rendered":"\n<p>Tout d\u2019abord, il faut distinguer entre ch\u00e2taigne et marron.&#13;\n&#13;\nEn g\u00e9n\u00e9ral, nous pouvons dire que la ch\u00e2taigne est le fruit sauvage du ch\u00e2taignier, tandis que le marron vient des arbres cultiv\u00e9s. Les ch\u00e2taignes ne sont pas tr\u00e8s grandes, \u00e9cras\u00e9es d\u2019un c\u00f4t\u00e9, avec une forte pelure et une couleur brune fonc\u00e9e, avec une pulpe savoureuse, tandis que les marrons sont plus grands (un h\u00e9risson enferme un maximum de 2 ou 3 fruits) avec une forme de coeur, une \u00e9corce stri\u00e9e de brun clair et de chair douce.<\/p>\n\n<p>La ch\u00e2taigne et le marron sont des fruits qui, au fil du temps, ont chang\u00e9 leur connotation, de la nourriture des pauvres (la ch\u00e2taigne \u00e9tait le pain des pauvres, consid\u00e9rant que ni la pomme de terre, ni le ma\u00efs n\u2019\u00e9taient connus dans les campagnes europ\u00e9ennes jusqu\u2019au XVIe si\u00e8cle) \u00e0 un v\u00e9ritable d\u00e9lice pour les palais raffin\u00e9s et de plus en plus pr\u00e9sents dans les cuisines des grands chefs sous leur forme originale, ou transform\u00e9 en farine, confitures, pur\u00e9e, soupes et plus \u2026<\/p>\n\n<p>Trois types de ch\u00e2taignes m\u00e9ritent une reconnaissance, soit l\u2019indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e (IGP) et une d\u00e9nomination d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e (DOP). La m\u00eame reconnaissance s\u2019applique aux maarons, soit 6 IGP et 2 DOP.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"varieties-of-chestnuts\">Vari\u00e9t\u00e9s de ch\u00e2taignes et marrons<\/h3>\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/chestnut-3-resized.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-445\"><\/figure>\n\n<p>Voici la liste des ch\u00e2taignes et marrons italiens prot\u00e9g\u00e9s par une d\u00e9nomination d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e ou une indication g\u00e9ographique:<\/p>\n\n<ul><li>Castagna Cuneo IGP (Piemonte)<\/li><li>Castagna del Monte Amiata IGP (Toscana)<\/li><li>Castagna di Montella IGP (Campania)<\/li><li>Castagna di Vallerano DOP (Lazio)<\/li><li>Soulignons que parmi les produits prot\u00e9g\u00e9s, on retrouve \u00e9galement la farine de ch\u00e2taigne de Lunigiana DOP (Toscana)<\/li><\/ul>\n\n<ul><li>Marrone del Mugello IGP (Toscana)<\/li><li>Marrone della Valle di Susa IGP (Piemonte)<\/li><li>Marrone di Caprese Michelangelo DOP (Toscana)<\/li><li>Marrone di Castel del Rio IGP (Emilia Romagna)<\/li><li>Marrone di Combai IGP (Veneto)<\/li><li>Marrone di Roccadaspide IGP (Campania)<\/li><li>Marrone di San Zeno DOP (Veneto)<\/li><li>Marroni del Monfenera IGP (Veneto)<\/li><\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"a-gourmet-recipe\">Une recette gastronomique<\/h3>\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/risotto.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-446\"><\/figure>\n\n<p>Passons \u00e0 la cuisine: la sp\u00e9cialit\u00e9 de\u00a0<strong>Giancarlo Morelli<\/strong>, chef \u00e9toil\u00e9 Michelin au\u00a0<strong>Pomiroeu de Seregno<\/strong> (Milan-Lombardie), est le risotto. Son risotto dans un bouillon de bouleau et poudre de ch\u00e2taigne fum\u00e9e est une exp\u00e9rience \u00e0 ne pas manquer \u2026<\/p>\n\n<p>Pour la pr\u00e9paration du risotto, placer dans une casserole un oignon hach\u00e9 et 50 g de beurre, et faire sauter pendant environ 3 minutes, sans changer la couleur de l\u2019oignon. Ensuite, vous devez ajouter le riz et laissez cuire pendant quelques minutes. Ajouter ensuite une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de bouillon de bouleau bouillant et proc\u00e9der de fa\u00e7on traditionnelle pour pr\u00e9parer un risotto, en ajoutant le bouillon bouillant \u00e0 r\u00e9guli\u00e8rement et apportant le riz \u00e0 la cuisson.<\/p>\n\n<p>Lorsque le riz est cuit de fa\u00e7on optimale, il doit \u00eatre retir\u00e9 de la chaleur et m\u00e9lang\u00e9 avec le reste du beurre, du Parmesan et du fromage de ch\u00e8vre. Enfin, la touche de ch\u00e2taigne: verser le risotto dans des plats chauds et garnir de poudre de ch\u00e2taigne fum\u00e9e.<\/p>\n\n<p>Pour le bouillon de bouleau, proc\u00e9der comme pour pr\u00e9parer un bouillon de l\u00e9gumes, en ajoutant les jeunes brindilles de bouleau et laisser en perfusion \u00e0 90 degr\u00e9s pendant 12 heures, avant de les filtrer.<\/p>\n\n<p>Pour pr\u00e9parer la ch\u00e2taigne fum\u00e9e, il est n\u00e9cessaire de blanchir les ch\u00e2taignes dans l\u2019eau, les \u00e9goutter, fumer l\u00e9g\u00e8rement. Laissez-les s\u00e9cher au four \u00e0 75 degr\u00e9s pendant 10 heures et les m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une poudre.<\/p>\n\n<p><strong>Ingr\u00e9dients pour 4 personnes:<\/strong><\/p>\n\n<ul><li>600g Riz Carnaroli<\/li><li>150g Beurre<\/li><li>150g Fromage parmesan<\/li><li>Sel au go\u00fbt<\/li><li>Poivre au go\u00fbt<\/li><li>50g Vin blanc<\/li><li>50g Oignon<\/li><li>200g Fromage de ch\u00e8vre frais, envelopp\u00e9 dans les feuilles de bouleau<\/li><li>3 L de bouillon de bouleau<\/li><li>100g Ch\u00e2taignes fum\u00e9es<\/li><li>50g Bouleau SAP<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tout d\u2019abord, il faut distinguer entre ch\u00e2taigne et marron.&#13; &#13; En g\u00e9n\u00e9ral, nous pouvons dire que la ch\u00e2taigne est le fruit sauvage du ch\u00e2taignier, tandis que le marron vient des arbres cultiv\u00e9s. Les ch\u00e2taignes ne sont pas tr\u00e8s grandes, \u00e9cras\u00e9es d\u2019un c\u00f4t\u00e9, avec une forte pelure et une couleur brune fonc\u00e9e, avec une pulpe savoureuse, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":14348,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[421],"tags":[],"region":[162],"wine_appellations":[],"cities":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1480"}],"collection":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1480"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1480\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14348"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1480"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1480"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1480"},{"taxonomy":"region","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/region?post=1480"},{"taxonomy":"wine_appellations","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/wine_appellations?post=1480"},{"taxonomy":"cities","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/cities?post=1480"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}