{"id":1538,"date":"2021-07-31T03:14:04","date_gmt":"2021-07-31T03:14:04","guid":{"rendered":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/la-difference-est-dans-le-gout-caciocavallo-podolico-de-basilicate-un-fromage-doux-et-epice\/"},"modified":"2022-04-01T19:56:47","modified_gmt":"2022-04-01T19:56:47","slug":"la-difference-est-dans-le-gout-caciocavallo-podolico-de-basilicate-un-fromage-doux-et-epice","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/la-difference-est-dans-le-gout-caciocavallo-podolico-de-basilicate-un-fromage-doux-et-epice\/","title":{"rendered":"Caciocavallo Podolico de Basilicate, un fromage doux et \u00e9pic\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<p>Un fromage typique de Basilicate, peut \u00eatre m\u00eame le plus typique, est le Caciocavallo Podolico. C\u2019est un fromage particulier qui est produit seulement avec le lait entier provenant des vaches de la race Podolica.<\/p>\n\n\n\n<p>En fait, l\u2019\u00e9levage de la vache Podolica est r\u00e9pandu dans la majeure partie de la Basilicate.  Cette race de vache, apparemment originaire de l\u2019Ukraine, a \u00e9t\u00e9 introduite \u00e0 la suite des invasions barbares. En hiver, cette race s\u2019adapte tr\u00e8s bien \u00e0 la vie en plein air et \u00e0 basse temp\u00e9rature, et donne m\u00eame naissance aux veaux dans la neige. La vache Podolica donne un lait avec d\u2019excellentes qualit\u00e9s organoleptiques, tr\u00e8s particulier et d\u2019excellente qualit\u00e9, riche en mati\u00e8res grasses et prot\u00e9ines aptent \u00e0 la cas\u00e9ification\u2026avec lequel est produit pr\u00e9cis\u00e9ment le Caciocavallo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Basilicata-podolica-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-535\"><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"characteristics\">Caract\u00e9ristiques<\/h3>\n\n\n\n<p>Le Caciocavallo Podolico de Basilicate est caract\u00e9ris\u00e9 par sa forme arrondie, sa cro\u00fbte lisse et mince, qui s\u2019\u00e9paissit au cour de la maturation. La p\u00e2te, douce et uniforme, de couleur jaune paille, est d\u00e9j\u00e0 excellente \u00e0 d\u00e9guster apr\u00e8s seulement trois mois de maturation.<\/p>\n\n\n\n<p>Avec le passage du temps, la p\u00e2te devient plus dure, avec diff\u00e9rentes couches. Le go\u00fbt, qui est&nbsp;<strong>doux au d\u00e9but, devient \u00e9pic\u00e9 et d\u00e9licat apr\u00e8s un certain temps<\/strong>, s\u2019impr\u00e9gnant de tous les ar\u00f4mes et les parfums provenant des herbes sauvages dont les vaches Podolica se nourrissent sur le p\u00e2turage.&nbsp; Le fromage devient parfait autour de trois ans.<\/p>\n\n\n\n<p>Le Caciocavallo Podolico de Basilicate est un fromage qui se pr\u00eate \u00e0 une maturation prolong\u00e9e. En particulier, les grandes tailles (de 4 \u00e0 8 kg) peuvent arriver parfaitement intactes, m\u00eame \u00e0 quatre, cinq ans de raffinement. Dans ce cas, le&nbsp;<strong>go\u00fbt offre une complexit\u00e9 extraordinaire<\/strong>, une gamme d\u2019ar\u00f4mes que seul un lait d\u2019excellence comme celui des animaux sauvages Podolian peut garantir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un fromage typique de Basilicate, peut \u00eatre m\u00eame le plus typique, est le Caciocavallo Podolico. C\u2019est un fromage particulier qui est produit seulement avec le lait entier provenant des vaches de la race Podolica. En fait, l\u2019\u00e9levage de la vache Podolica est r\u00e9pandu dans la majeure partie de la Basilicate. Cette race de vache, apparemment [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":14299,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[421],"tags":[],"region":[152],"wine_appellations":[],"cities":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1538"}],"collection":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1538"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1538\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14299"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1538"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1538"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1538"},{"taxonomy":"region","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/region?post=1538"},{"taxonomy":"wine_appellations","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/wine_appellations?post=1538"},{"taxonomy":"cities","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/cities?post=1538"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}