{"id":1930,"date":"2021-07-31T15:44:48","date_gmt":"2021-07-31T15:44:48","guid":{"rendered":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/le-millefoglie-de-casa-perbellini-un-plaisir-pour-le-palais\/"},"modified":"2021-09-09T19:24:12","modified_gmt":"2021-09-09T19:24:12","slug":"le-millefoglie-de-casa-perbellini-un-plaisir-pour-le-palais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/le-millefoglie-de-casa-perbellini-un-plaisir-pour-le-palais\/","title":{"rendered":"Le millefoglie de Casa Perbellini, un plaisir pour le palais"},"content":{"rendered":"\n

Le millefoglie est certainement l\u2019une des p\u00e2tisseries classiques de la ville de V\u00e9rone, et vous devz alsolument l\u2019essayer si vous \u00eates en vacances. Aujourd\u2019hui, nous proposons de r\u00e9visiter ce dessert particulier qui tire ses origines de la recette classique transmis du grand-p\u00e8re au chef \u00e9toil\u00e9 Giancarlo Probelli.<\/p>\n\n

Un dessert classique qui tombe souvent parmi les plaisirs de Casa Prebelli (Local gourmet \u00e0 V\u00e9rone parfait pour un d\u00eener de haut de gamme). \u00abEn pratique, le chef explique, ce sont des c\u00e2lins dd\u2019un dessert de bon repas.\u00bb Ils arrivent quand les invit\u00e9s se sentent g\u00e9n\u00e9ralement satisfaits et repr\u00e9sentent une sorte de \u00abred\u00e9marrage\u00bb. \u00abIls sont une s\u00e9rie de petites d\u00e9gustations, des sucreries qui ravissent les palais des h\u00f4tes les plus gourmands\u00bb.<\/p>\n\n

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Une recette gastronomique<\/h3>\n\n
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Nous avons la chance de conna\u00eetre le processus exact pour cr\u00e9er cette merveille, un secret d\u00e9voil\u00e9 \u2026 En particulier, le millefeuille est compos\u00e9e d\u2019une p\u00e2te feuillet\u00e9e et de cr\u00e8me. La p\u00e2te doit \u00eatre p\u00e9trie \u00e0 partir de farine avec de l\u2019eau, du sel et 75 grammes de beurre. Ensuite, vous devez former une p\u00e2te lisse et la laisser reposer 15 minutes. Avec le reste du beurre, une tuile d\u2019environ 1 cm de hauteur doit \u00eatre form\u00e9e. Puis avec un rouleau de p\u00e2te, la p\u00e2te est \u00e9tal\u00e9e pour former un rectangle de l\u2019\u00e9paisseur de 4\/5 mm. Au centre de la tuile vous placez du beurre et couvrez avec les rabats lat\u00e9raux de la p\u00e2te. Ensuite, la forme doit \u00eatre battue avec le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie et la p\u00e2te est \u00e9tir\u00e9e.<\/p>\n\n

Ensuite, proc\u00e9dez aux tours \u00e0 donner \u00e0 la p\u00e2te afin d\u2019obtenir la hauteur finale de la p\u00e2te feuillet\u00e9e: vous devez plier la p\u00e2te en trois parties, la superposer, l\u2019\u00e9tendre et r\u00e9p\u00e9ter l\u2019op\u00e9ration trois fois, laissant reposer 10 minutes dans le r\u00e9frig\u00e9rateur entre un tour et l\u2019autre.<\/p>\n\n

Enfin, il faut \u00e9taler la p\u00e2te \u00e0 une hauteur de 2\/3 mm, pour obtenir des disques d\u2019un diam\u00e8tre d\u2019environ 8 cm et les cuire \u00e0 200 \u00b0 c pendant 10 minutes.<\/p>\n\n

Une autre \u00e9tape cruciale concerne la pr\u00e9paration de la cr\u00e8me. Pour pr\u00e9parer la cr\u00e8me, vous devez cuisiner dans un bain-marie 90 g de sucre, du beurre, de la f\u00e9cule de ma\u00efs et vanille, \u00e0 82 \u00b0 c. Alors que la cr\u00e8me est refroidie, une meringue est pr\u00e9par\u00e9e en assemblant les blancs d\u2019\u0153uf avec 30 g de sucre, qui sont ensuite m\u00e9lang\u00e9s avec la cr\u00e8me.<\/p>\n\n

Mais l\u2019\u0153il aussi veut sa part. Pour composer le plat, vous devez le millefeuille avec la cr\u00e8me et recouvrir avec des que vous avez \u00e0 farcir la bouff\u00e9e avec la cr\u00e8me et le couvrir avec des amandes hach\u00e9es. Enfin, saupoudrer avec du sucre \u00e0 glace et d\u00e9corer le plat avec des amandes de Saronno.<\/p>\n\n

Les ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires pour 4 personnes<\/strong>:<\/p>\n\n

\u2022 Sucre \u00e0 glace \u2013 au go\u00fbt<\/p>\n\n

\u2022 Amandes de Saronno h\u00e2ch\u00e9es \u2013 au go\u00fbt<\/p>\n\n

Pour la p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/strong><\/p>\n\n

\u2022 500 g farine<\/p>\n\n

\u2022 15 g de sel<\/p>\n\n

\u2022 250 g d\u2019eau<\/p>\n\n

\u2022 525 g de beurre (dont 75 g pour la p\u00e2te)<\/p>\n\n

Pour la cr\u00e8me<\/strong><\/p>\n\n

\u2022 60 g jaune d\u2019\u0153uf<\/p>\n\n

\u2022 120 g d\u2019albumi<\/p>\n\n

\u2022 120 g de sucre<\/p>\n\n

\u2022 30 g de beurre<\/p>\n\n

\u2022 1 g de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/p>\n\n

\u2022 1 baie de vanille<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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