{"id":21403,"date":"2021-11-15T00:54:07","date_gmt":"2021-11-15T00:54:07","guid":{"rendered":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/?p=21403"},"modified":"2021-11-15T00:54:07","modified_gmt":"2021-11-15T00:54:07","slug":"decouvrez-les-liens-historiques-entre-le-parmigiano-reggiano-dop-et-sa-terre-dorigine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/decouvrez-les-liens-historiques-entre-le-parmigiano-reggiano-dop-et-sa-terre-dorigine\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvrez les liens historiques entre le Parmigiano Reggiano DOP et sa terre d\u2019origine"},"content":{"rendered":"\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><em>Le Parmigiano Reggiano DOP est un fromage \u00e0 \u00ab p\u00e2te dure \u00bb, caract\u00e9ris\u00e9 par une faible teneur en eau et une p\u00e9riode d\u2019affinage pouvant aller d\u2019un minimum de 12 mois \u00e0 plus de 36 mois.<\/em><\/h5>\n\n<p>Les premi\u00e8res apparitions du Parmigiano Reggiano DOP remontent au Moyen \u00c2ge, \u00e9poque \u00e0 laquelle les moines b\u00e9n\u00e9dictins et cisterciens le produisirent les premiers, en utilisant le lait des vaches \u00e9lev\u00e9es dans la grange, o\u00f9 les vaches \u00e9taient utilis\u00e9es pour les travaux de r\u00e9cup\u00e9ration, du sel des salines de Salsomaggiore. \u00c0 ce jour, le fromage en forme de meule reste le m\u00eame et est fabriqu\u00e9 de mani\u00e8re\u00a0<strong>naturelle sans additifs<\/strong>.<\/p>\n\n<p>La n\u00e9cessit\u00e9 de prot\u00e9ger le produit contre des contrefa\u00e7ons similaires remonte au 17\u00e8me si\u00e8cle ; en fait, 1612, qui marque le d\u00e9but de l\u2019histoire de l\u2019<strong>Appellation d\u2019Origine<\/strong>, gr\u00e2ce \u00e0 un document du Duc de Parme, Ranuccio Farnese. Ce fromage a \u00e9t\u00e9 officiellement d\u00e9clar\u00e9 produit DOP par l\u2019Italie en 1955 et par l\u2019UE en 1996.<\/p>\n\n<p>Aujourd\u2019hui, cette sp\u00e9cialit\u00e9 ne peut \u00eatre produite que dans les provinces des villes italiennes de\u00a0<strong>Parme, Reggio Emilia, Mod\u00e8ne, Mantoue<\/strong>\u00a0(\u00e0 droite du fleuve P\u00f4) et\u00a0<strong>Bologne<\/strong>\u00a0(\u00e0 gauche du fleuve Reno). Depuis plus de mille ans, le Parmigiano Reggiano DOP n\u2019est produit que dans cette r\u00e9gion, qui abrite 2600 exploitations o\u00f9 le b\u00e9tail est principalement nourri avec du fourrage cultiv\u00e9 localement.<\/p>\n\n<p><em>Mais pourquoi?&#13;\n<\/em>Il existe une caract\u00e9ristique microbiologique qui lie le Parmigiano Reggiano DOP \u00e0 son territoire d\u2019origine ; une caract\u00e9ristique qui vient de l\u2019alimentation des vaches avec du foin local et l\u2019utilisation de lait cru qui pr\u00e9serve les bact\u00e9ries lactiques sp\u00e9cifiques pour la production de Parmigiano Reggiano DOP.<\/p>\n\n<p>Les producteurs s\u2019appuient sur\u00a0quatre races bovines diff\u00e9rentes\u00a0: la\u00a0<strong>Frison italienne<\/strong>, la\u00a0<strong>Bianca Modenese<\/strong>, l\u2019<strong>Alpine Brown<\/strong>\u00a0et la\u00a0<strong>Reggiana Red Cow<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le Parmigiano Reggiano DOP est un fromage \u00e0 \u00ab p\u00e2te dure \u00bb, caract\u00e9ris\u00e9 par une faible teneur en eau et une p\u00e9riode d\u2019affinage pouvant aller d\u2019un minimum de 12 mois \u00e0 plus de 36 mois.<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":7929,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[421,424],"tags":[],"region":[156],"wine_appellations":[],"cities":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21403"}],"collection":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21403"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21403\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7929"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21403"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21403"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21403"},{"taxonomy":"region","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/region?post=21403"},{"taxonomy":"wine_appellations","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/wine_appellations?post=21403"},{"taxonomy":"cities","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/cities?post=21403"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}