{"id":2141,"date":"2021-07-31T16:36:30","date_gmt":"2021-07-31T16:36:30","guid":{"rendered":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/lhuile-dont-les-olives-sont-cultivees-a-la-plus-haute-altitude-au-monde\/"},"modified":"2021-09-09T19:12:11","modified_gmt":"2021-09-09T19:12:11","slug":"lhuile-dont-les-olives-sont-cultivees-a-la-plus-haute-altitude-au-monde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/lhuile-dont-les-olives-sont-cultivees-a-la-plus-haute-altitude-au-monde\/","title":{"rendered":"L\u2019huile dont les olives sont cultiv\u00e9es \u00e0 la plus haute altitude au monde"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019huile de\u00a0Trentino<\/a>\u00a0peut \u00eatre d\u00e9finie comme l\u2019huile d\u2019olive extra vierge dont les fruits ont \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9es \u00e0 la plus haute altitude dans le monde. En effet, la zone de production de l\u2019huile est la plus \u00e9lev\u00e9e du globe, situ\u00e9e au del\u00e0 du 46e parall\u00e8le.<\/p>\n\n

Plus de 1 500 ol\u00e9iculteurs produisent environ 2 500 quintaux d\u2019huile annuellement (dont 70 % est destin\u00e9 \u00e0 l\u2019autoconsommation) avec une seule pr\u00e9rogative : la qualit\u00e9. La zone s\u2019\u00e9tend sur environ 500 hectares, pour la plupart \u00e0 Alto Garda et un peu en Bassa Vallagarina, particuli\u00e8rement entre Borghetto et Mori (des terrains souvent inaccessibles et peu convenable pour la viticulture).<\/p>\n\n

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Le paysage de l\u2019Alto Garda est caract\u00e9ris\u00e9 par la culture de l\u2019olivier depuis l\u2019Antiquit\u00e9, comme en t\u00e9moigne les graines d\u2019olive trouv\u00e9es dans un lieu de s\u00e9pulture pr\u00e8s de Riva del Garda, datant du premier si\u00e8cle de notre \u00e8re. Plus r\u00e9cemment, dans le Moyen \u00c2ge, il y a de nombreux documents qui attestent de la pr\u00e9sence de l\u2019olivier et son importance \u00e9conomique pour la r\u00e9gion de Sarca. Les t\u00e9moignages du d\u00e9but \u2018900 parlent des milliers de plantes qui \u00ab \u00e9gayent \u00bb les collines en face du Lac de Garda avec leur feuillage vert. Jusqu\u2019\u00e0 aujourd\u2019hui, o\u00f9 l\u2019olivier est devenu une ressource \u00e9conomique et une partie int\u00e9grante du paysage de l\u2019Alto Garda.<\/p>\n\n

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Toutes les huiles sur le march\u00e9 ne sont pas pareilles, comme on peut le constater avec les 46 d\u00e9nominations d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9es (DOP) sur le territoire national. Les principales caract\u00e9ristiques organoleptiques distinctives de l\u2019huile Alto Garda sont l\u2019amande verte, l\u2019artichaut et les herbes coup\u00e9es. Il s\u2019agit d\u2019une huile \u00e9quilibr\u00e9e, fluide avec une grande finesse d\u2019ar\u00f4mes et une bonne homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 sur le territoire ; ceci gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019attention particuli\u00e8re que l\u2019ensemble de la cha\u00eene de production (ol\u00e9iculteurs, presseurs et techniciens) portent sur la qualit\u00e9.<\/p>\n\n

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Les particularit\u00e9s de l\u2019huile de l\u2019Alto Garda sont d\u00e9termin\u00e9es par les caract\u00e9ristiques de la vari\u00e9t\u00e9 Casaliva (la vari\u00e9t\u00e9 la plus cultiv\u00e9e) et par le climat de Basso Sarca, un oasis climatique unique en Italie du Nord. En effet, l\u2019Institut National de la sant\u00e9 \u00e0 Rome a men\u00e9 une recherche qui confirme le caract\u00e8re unique de l\u2019huile de Garda \u00e9galement sur le plan nutritionnel.<\/p>\n\n

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