{"id":22389,"date":"2021-11-14T23:43:10","date_gmt":"2021-11-14T23:43:10","guid":{"rendered":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/?p=22389"},"modified":"2021-11-14T23:47:54","modified_gmt":"2021-11-14T23:47:54","slug":"parmigiano-reggiano-dop-a-chaque-maturation-ses-plats-de-predilection","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/parmigiano-reggiano-dop-a-chaque-maturation-ses-plats-de-predilection\/","title":{"rendered":"Parmigiano Reggiano DOP : \u00e0 chaque maturation ses plats de pr\u00e9dilection !"},"content":{"rendered":"\n<p><em><strong>Le fromage Parmigiano Reggiano DOP devient plus savoureux avec l\u2019\u00e2ge : une maturation de 18 mois a tendance \u00e0 \u00eatre douce et sucr\u00e9e. Alors que la maturation de 24 mois d\u00e9veloppe une saveur plus granuleuse et savoureuse, une maturation de 36 mois a une forte saveur sal\u00e9e et de noisette. Les quatre principaux types de meules produites en fonction de l\u2019\u00e2ge du fromage sont les suivantes :<\/strong><\/em><\/p>\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><h5><b><span lang=\"FR-CA\">1)<\/span><\/b>\u00a0<b><span lang=\"FR-CA\">Le Parmigiano Reggiano DOP est dit \u00ab\u00a0jeune\u00a0\u00bb lorsqu\u2019il a atteint un vieillissement entre 12 et 20 mois.<\/span><\/b><\/h5><\/h5>\n\n<p>Le Parmigiano Reggiano DOP avec une maturation entre 12 et 20 mois se marie parfaitement avec les fruits frais, tels que les pommes, les poires, les raisins et les fraises.<\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><h5><b><span lang=\"FR-CA\">2) Le Parmigiano Reggiano DOP est dit \u00ab\u00a0mature\u00a0\u00bb lorsqu\u2019il est \u00e2g\u00e9 entre 20 et 26 mois.<\/span><\/b><\/h5><\/h5>\n\n<p>Le Parmigiano Reggiano DOP avec une maturation de 24 mois poss\u00e8de d\u00e9j\u00e0 des cristaux de tyrosine. Ce vieillissement s\u2019accorde parfaitement avec la plupart des plats de p\u00e2tes et de riz, les soupes et cr\u00e8mes de l\u00e9gumes, aussi bien r\u00e2p\u00e9s qu\u2019en lamelles. Il est \u00e9galement excellent avec les fruits d\u00e9shydrat\u00e9s, tels que les abricots, les figues, les raisins secs et les prunes.<\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><h5><b><span lang=\"FR-CA\">3) Le Parmigiano Reggiano DOP est dit \u00ab vieux\u00a0\u00bb lorsqu\u2019il a pass\u00e9 au moins deux \u00e9t\u00e9s (de 26 \u00e0 30 mois).<\/span><\/b><\/h5><\/h5>\n\n<p>Le Parmigiano Reggiano DOP affin\u00e9 entre 26 et 30 mois est excellent dans la pr\u00e9paration de plats principaux : lani\u00e8res sur carpaccio de poisson ou de viande ou sur du rosbif accompagn\u00e9 de roquette du jardin et d\u2019un filet d\u2019huile d\u2019olive extra vierge. N\u2019oubliez pas que les fruits d\u00e9shydrat\u00e9s comme les noix et les noisettes s\u2019accordent aussi tr\u00e8s bien.<\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><h5><b><span lang=\"FR-CA\">4) Le Parmigiano Reggiano DOP est dit \u00ab extra vieux \u00bb lorsqu\u2019il a plus de 36 mois.<\/span><\/b><span lang=\"FR-CA\">\u00a0<\/span><\/h5><\/h5>\n\n<p>Le Parmigiano Reggiano DOP avec une maturation de plus de 36 mois peut \u00eatre parfaitement accompagn\u00e9 d\u2019aliments sucr\u00e9s, comme le miel ou les fruits m\u00fbrs, et aussi par la douceur et la l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9 de quelques gouttes de Aceto Balsamico di Modena IGP ou de Reggio Emilia.<\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><h5><em><span lang=\"FR-CA\">\u00a0<\/span><b><span lang=\"FR-CA\">Quelques faits:<\/span><\/b><\/em><\/h5><\/h5>\n\n<ul><li><span lang=\"FR-CA\">Le Parmigiano Reggiano DOP est tr\u00e8s nutritif car il contient 30 % d\u2019eau et 70 % de nutriments, tels que des prot\u00e9ines, des vitamines (A, B2 et B6), du calcium et du phosphore.<\/span><\/li><li><span lang=\"FR-CA\">Il est presque enti\u00e8rement sans lactose (0,01 gramme pour 100 grammes de produit).<\/span><\/li><li>Il a \u00e9t\u00e9 mentionn\u00e9 dans l\u2019un des livres les plus c\u00e9l\u00e8bres de l\u2019histoire italienne, le D\u00e9cam\u00e9ron de Giovanni Boccace, \u00e9crit entre 1350 et 1353.<\/li><\/ul>\n\n<p><i>\u00ab\u00a0\u2026 une montagne, faite de parmesan r\u00e2p\u00e9, sur laquelle habitent des gens qui ne font que faire des macaronis et des raviolis, et les faire bouillir dans du bouillon de chapon, puis les jette pour \u00eatre brouill\u00e9s.\u00a0\u00bb<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le fromage Parmigiano Reggiano DOP devient plus savoureux avec l\u2019\u00e2ge : une maturation de 18 mois a tendance \u00e0 \u00eatre douce et sucr\u00e9e. 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