{"id":24212,"date":"2021-10-18T18:33:01","date_gmt":"2021-10-18T18:33:01","guid":{"rendered":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/les-origines-de-la-mortadelle-bologne-igp\/"},"modified":"2021-10-18T18:33:01","modified_gmt":"2021-10-18T18:33:01","slug":"les-origines-de-la-mortadelle-bologne-igp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/les-origines-de-la-mortadelle-bologne-igp\/","title":{"rendered":"Les origines de la Mortadelle Bologne IGP"},"content":{"rendered":"\n<p><em>La Mortadella Bologna IGP est un produit de charcuterie qui appartient \u00e0 la cat\u00e9gorie des saucisses cuites, pr\u00e9par\u00e9es avec un m\u00e9lange de porc.<\/em><\/p>\n\n<p>Les origines de la Mortadella Bologna IGP remontent probablement \u00e0 l&rsquo;\u00e9poque \u00e9trusque, suppos\u00e9e par la pr\u00e9sence d&rsquo;autres types de mortadelle, bien qu&rsquo;avec des caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes, dans les territoires autrefois habit\u00e9s par les \u00c9trusques. <\/p>\n\n<p>Le nom pourrait d\u00e9river des mots latins murtatum, ou viande hach\u00e9e dans un mortier, ou myrtatum, saucisse \u00e0 base de viande habill\u00e9e de baies de myrte. Pour appuyer l&rsquo;origine latine du nom, il existe la preuve d&rsquo;une st\u00e8le de l&rsquo;\u00e9poque imp\u00e9riale romaine conserv\u00e9e au mus\u00e9e arch\u00e9ologique de Bologne, dans laquelle sept cochons sont repr\u00e9sent\u00e9s d&rsquo;un c\u00f4t\u00e9 et un mortier avec pilon de l&rsquo;autre. <\/p>\n\n<p>On trouve des preuves du lien avec la ville de Bologne d\u00e8s le XVe si\u00e8cle, lorsque les Visconti de Milan offraient volontiers \u00e0 la ville un b\u0153uf gras chaque ann\u00e9e en \u00e9change de mortadelles parfum\u00e9es. Bologne, d&rsquo;autre part, garantissait la qualit\u00e9 de ce produit et, en 1661, le cardinal Farn\u00e8se publia une proclamation codifiant la production de mortadelle, fournissant l&rsquo;un des premiers exemples de r\u00e9glementations similaires \u00e0 celles actuelles des marques DOP et IGP. <\/p>\n\n<p>La fabrication et l&rsquo;application des sceaux de garantie requis \u00e9taient la responsabilit\u00e9 de la Corporazione dei Salaroli, l&rsquo;une des plus anciennes de Bologne, qui avait d\u00e9j\u00e0 en 1376 un mortier avec un pilon comme armoiries.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les origines de la Mortadella Bologna IGP remontent probablement \u00e0 l&rsquo;\u00e9poque \u00e9trusque, suppos\u00e9e par la pr\u00e9sence d&rsquo;autres types de mortadelle, bien qu&rsquo;avec des caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes, dans les territoires autrefois habit\u00e9s par les \u00c9trusques. <\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":24151,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[421,424],"tags":[],"region":[156],"wine_appellations":[],"cities":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24212"}],"collection":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24212"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24212\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24151"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24212"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24212"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24212"},{"taxonomy":"region","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/region?post=24212"},{"taxonomy":"wine_appellations","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/wine_appellations?post=24212"},{"taxonomy":"cities","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/cities?post=24212"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}