{"id":24228,"date":"2021-10-18T18:42:30","date_gmt":"2021-10-18T18:42:30","guid":{"rendered":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/ce-quil-faut-savoir-sur-la-mortadelle-bologna-igp\/"},"modified":"2021-11-14T23:29:20","modified_gmt":"2021-11-14T23:29:20","slug":"ce-quil-faut-savoir-sur-la-mortadelle-bologna-igp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/ce-quil-faut-savoir-sur-la-mortadelle-bologna-igp\/","title":{"rendered":"Ce qu&rsquo;il faut savoir sur la Mortadelle Bologna IGP"},"content":{"rendered":"\n<p><em>La Mortadella Bologna IGP est un produit de charcuterie qui appartient \u00e0 la cat\u00e9gorie des saucisses cuites, pr\u00e9par\u00e9es avec un m\u00e9lange de porc.<\/em><\/p>\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Processus de production<\/strong><\/h5>\n\n<p>Sa saveur incomparable est le r\u00e9sultat d&rsquo;un processus de production long et minutieux. La premi\u00e8re \u00e9tape de la transformation consiste en la s\u00e9lection de la viande : la coupe principale est majoritairement obtenue \u00e0 partir de l&rsquo;\u00e9paule de porc. Les viandes sont ensuite hach\u00e9es et m\u00e9lang\u00e9es avec le saindoux (la partie la plus consistante et la plus pr\u00e9cieuse du porc est utilis\u00e9e : la graisse de gorge) pr\u00e9alablement coup\u00e9 en d\u00e9s, chauff\u00e9, lav\u00e9 \u00e0 l&rsquo;eau et s\u00e9ch\u00e9. Des \u00e9pices et des ar\u00f4mes naturels sont ajout\u00e9s. Apr\u00e8s m\u00e9lange dans des machines sous vide ou \u00e0 pression atmosph\u00e9rique, le produit est stock\u00e9 et conditionn\u00e9 dans des emballages naturels ou synth\u00e9tiques. La phase la plus d\u00e9licate est la cuisson, qui se d\u00e9roule dans des fourneaux \u00e0 air sec, atteignant une temp\u00e9rature minimale de 70\u00b0C \u00e0 c\u0153ur. Imm\u00e9diatement apr\u00e8s, le refroidissement se produit rapidement jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la temp\u00e9rature interne descende en dessous de 10\u00b0C.<\/p>\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Emplacement<\/strong><\/h5>\n\n<p>Les origines de la mortadelle sont intimement li\u00e9es au territoire. Depuis l&rsquo;Antiquit\u00e9, il \u00e9tait pr\u00e9sent\u00e9 dans les zones bois\u00e9es de la Felsina \u00e9trusque et de la Bononia dei Galli Boi, donc entre l&rsquo;\u00c9milie-Romagne et le Latium. Il s&rsquo;agissait de zones exploit\u00e9es pour l&rsquo;\u00e9levage de porcs en raison des nombreuses for\u00eats de ch\u00eanes qui la recouvraient, o\u00f9 les animaux \u00e9taient libres de se d\u00e9placer et de se nourrir de glands et de racines.&#13;\n<\/p>\n\n<p>Aujourd&rsquo;hui, Mortadella Bologna IGP s&rsquo;est agrandie et, selon le cahier des charges, outre l&rsquo;\u00c9milie-Romagne, elle comprend des r\u00e9gions telles que le Latium, le Pi\u00e9mont, la Lombardie, la V\u00e9n\u00e9tie, la province de Trente, la Toscane et les Marches.<\/p>\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Apparence et saveur<\/strong><\/h5>\n\n<p>La Mortadella Bologna IGP a une forme cylindrique ou ovale. La couleur est rose, et le parfum est l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9 et intense. Une fois coup\u00e9, la surface est velout\u00e9e; la tranche doit avoir des carr\u00e9s de tissu adipeux blanc nacr\u00e9, le go\u00fbt est d\u00e9licat, sans trace de fumage.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mortadella Bologna IGP est une charcuterie italienne \u00e0 base de porc, originaire de la province de Bologne dans la r\u00e9gion d\u2019Emilia-Romagna.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":46287,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[421,424],"tags":[],"region":[156],"wine_appellations":[],"cities":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24228"}],"collection":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24228"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24228\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/46287"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24228"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24228"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24228"},{"taxonomy":"region","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/region?post=24228"},{"taxonomy":"wine_appellations","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/wine_appellations?post=24228"},{"taxonomy":"cities","embeddable":true,"href":"https:\/\/wineandtravelitaly.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/cities?post=24228"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}